Можно ли сдать экзамены в вузе не учась но имея знания?

Нет, так не получится, учёба в ВУЗе обязательна, чтобы получить диплом, хотя бы на заочке.

К выпускным экзаменам по закону допускаются те, кто успешно сдал все промежуточные экзамены, зачеты и выполнил все практики и курсовые работы.
Так что поступайте на первый курс, поражайте преподавателей своими знаниями, после чего вам разрешат индивидуальный учебный график, сдадите в течение года все, что нужно, и получите диплом.
Это вполне законный способ, правда, пока ещё никому не удалось так сделать, знания оказываются при проверке существующими только в фантазиях. Ну, как у Алисы, которая собиралась МГУ закончить за два года...

НЕТ.
Вопрос инфантила, сидящего на диване и рисующего воздушные замки.

Поясняют на примере строителей. Нас в вузе учат всем основным направлениям 3 спец предмета- железобетонные конструкции, металлические, конструкции из дерева и пластмассы. Потом люди обычно специализируются в одном из них, так как в вузе до тонкостей все не проходят, а тонкостей много. Как вы понимаете, два других забывают. К пенсии, если переподготовка была давно, совсем забывают. Мне трудно представить самоучку который осилив геодезию с инженерной геологией, это в строительном в обще первый курс. Переключиться самостоятельно на механику, а потом еще пройдет 3 разных технических направления. Но в теории наверное возможно. Слышал про человек который после физического факультета МГУ окончил строительный за 3 года Правда ему первые 2 курса перезачетам поставили, ту же физику вести у него право было. И в обще- это не совсем хорошие мысли, после них при поступлении в вуз может случиться разочарование в учебе. Хотелось быстро и сразу, а тут лабораторные, курсовые, потом зачеты с экзаменами. Можно взывать от "писанины".