Посоветуйте как лучше провести время в Амстердаме, стыковка рейсов 6 часов, еду 1-ый раз, одна, язык не знаю.

Если у вас есть шенгенская виза, то можно съездить посмотреть город.
Вряд ли у вас получится попасть на экскурсию, потому что аэропорт Схиплох - громадный. Даже, если у вас время между рейсами 6 часов, то пока вас выпустят из самолета, пока пройдетет к выходу - это примерно уже час потрачен. 15-20 мин. добраться до города, это у вас остается 4,5 часа. В аэропорт вам надо попасть минимум за час до вылета, а лучше еще раньше. Так как в Схипхоле регистрация происходит перед самой посадкой, но повторяюсь, аэропорт - громаднейший! у нас была стыковка в 1,5 часа, при этом мы потратили около часа, чтобы найти нужный гейт, в это время за полчаса до начала регистрации опять поменяли гейт, и пришлось топать через весь аэропорт в другое крыло. т. е в лучшем случае на осмотрт достопримечательностей у вас будет всего лишь 3 часа: (((

А если у вас нет шенгена, то за здание аэропорта вас не выпустят.
Про автобусные экскурсии ничего не слышали: (. Все желающие ехали в центр, и самостоятельно осматривали город.

я всегда боюсь отрываться, всё -таки транспорт, прбки...

Смотря куда вы летите-если внутри шенгенской зоны, то виза у вас будет, а если нет, то для выхода в город вам необходимо оформлять шенгенскую визу.
Можно съездить в самый центр города, пол каналам побродить, в музеи не успеете.
Про автобусные экскурсии из аэропорта не слышала. кстати от аэропорта всего минут 20-25 на электричке ехать до центрального вокзала.