Мы заказали у турагента отдых в Паттайе, 2 взрослых и ребенок, нам предоставили 1 кровать на троих, это законно?

Из личного опыта. Когда мелкой была, нас тоже всегда селили в номер где стояла 1 кровать. Потом приносили либо большой двойной матрас, либо кровать отдельную. Вы платите за ребёнка в отеле. Платите за то что он там ест и спит. Поэтому кровать, или специально оборудованное спальное место, вам предоставить обязаны.

У вас 1 кровать двуспальная, ребенку поставят дополнительную, или там есть диван. Мы так жили в Паттайе, все было замечательно

Это обычное дело. В номере будет или диванчик или принесут дополнительную кровать

У вас в номере будет одна кровать -- все верно.
Ребенку должны предоставить дополнительное спальное место -- диван или ракладную кровать, или дополнительную односпальную кровать. Обычно этот пункт прописывают в договоре.

А ребенок какого возраста указали? И если он бесплатно, то придется спать на диване, а не на кровати. А малышу добавят манежик.

значит вам турагентство забронировало номер без доп. кровати, или в отеле только номера с одной двуспальной кроватью. такое встречается довольно часто, вы можете по приезду в отель на ресепшене доплатить за номер больше (если такие есть).

Вы должны были оговорить условия проживания со своим туроператором, прописать их в договоре оказания услуг. если вы этого не сделали, вариант один - договариваться в отеле о дополнительной кровати за отдельную плату (чаще всего).