Какие документы нужны на ребенка 14лет для выезда заграницу?

Нужен загранпаспорт, свидетельство о рождении и виза, если едете в "визовую" страну. Разрешение отца не требуется.
Свидетельство спрашивают не всегда, но вполне могут спросить, а при его отсутствии - не выпустить. Это доказательство того, что ребенок ваш, а не просто однофамилец. Поэтому оно обязательно.

точно такие ж как и на взрослого туриста

Тут есть два момента.
1. Выезд из России.
В соответствии со статьей 20 Федерального Закона №114, если ребенок (любой несовершеннолетний гражданин) покидает территорию РФ без сопровождения родителей, ему достаточно иметь при себе нотариально заверенное согласие ОДНОГО из них. Если же он едет в сопровождении одного из родителей или опекунов, то согласие второго родителя НЕ ТРЕБУЕТСЯ. В разводе родители или нет - ЗНАЧЕНИЯ НЕ ИМЕЕТ. На эту же тему есть официальное разъяснение Погранслужбы ФСБ РФ, выложенное на их сайте.
Разумеется, даже при наличии собственного паспорта ребенку при себе ОБЯЗАТЕЛЬНО надо иметь оригинал (!) свидетельства о рождении.
2. Въезд в другую страну.
Тут уже работают законы той страны, в которую Вы едете. Большинство безвизовых стран (но не все) типа Турции, Египта, Таиланда, Туниса и т. д. вообще не требуют никаких подобных документов ни при каких обстоятельствах.
А вот большинство визовых стран (США, Канада, европейские страны) напротив, требуют нотариально заверенное согласие от того родителя, который с ребенком не едет.

Таким образом, ответ на Ваш вопрос зависит от того, в какую именно страну Вы едете.

нужен загранпаспорт ребенка, свидетельство о рождении его (из которого станет ясно российским пограничникам что вы его отец) , на этом все -удачно отдохнуть. (Согласие от супруги не требуется, оно нужно для получения только визы в страны ЕС, США, Британии и др, но не для въезда и предъявления пограничникам если вы отец, и в эти страны тоже)

загранпаспорт, свидетельство о рождении, а по поводу согласия второго родителя - уточняйте правила каждой конкретной страны: куда-то достаточно того, что ребенок с матерью едет, а куда-то требуется согласие.
http://www.travel.ru/formalities/visa/kids.html