Спасибо за интересный вопрос!
Начну с Португалии, так как никто пока тут про португальскую кухню не писал, а зря
Бакаляу-треска, у португальцев более 365 рецептов этого блюда, у каждой хозяйки свой секрет, мне очень понравился рецепт Бакаляю ком наташ (со сливками-в переводе с португальского)
Очень вкусные морепродукты. В Гимарайше ел мясо черного поросенка у двух замечательных братьев португальцев
А Португальские пирожные-это вообще мечта! Каждый регион, и даже город имеет свой уникальный рецепт пирожных, от знаменитах паштейш де Белем (и паштейш де ната)

,очень вкусные пирожные в Синтре-кейжоадуш и травесейра, не помню как называются, но безумно вкусные пирожные из Авейру... и т. д
Так же как кофеман могу сказать, что португальский кофе очень вкусный! Обожаю
Португальские сыры-очень вкусные
В Мексике были очень вкусные кесадийи (лепешки из кукурузной муки с сыром), но не везде
Говядину готовят прекрасно! (но опять же везде по-разному), соус моле довольно необычен (это смесь шоколада с разными перцами чили), подается часто с курицей, классический рецепт моле поблано (город Пуэбла, именно там его следует попробовать)

,но блюдо спецефичное
Про Италию много писать не буду вам и так напишут (и лазанья, и паста-великолепны, мясо-готовят прекрасно), прошутто и сыры естественно, сиенские сладости очень вкусные, и великолепный туринский шоколад Баратти и Милано
Испания-хамон, туррон, паэлья, морепродукты, сыры
Ну как то так может что то и забыл