При бронировании номера в пансионат нужно заплатить предоплату 100 %. Это нормально?

1) Предоплата или оплата по факту - это политика отеля/пансионата. Хочет - делает так, хочет - этак. Некоторые отели объявляют 2 тарифа, в этом случае тариф с предоплатой дешевле.

2) Раз Вы имеете дело не непосредственно с пансионатом, а с посредником (туроператором) , то ДО внесения денег Вы должны заключить с ним договор на туристическое обслуживание, по которому этот самый туроператор гарантирует Вам получение номера на указанных в договоре условиях, а после оплаты - документ, подтверждающий, что оплата была произведена вовремя и в полном объеме. На основании этих документов Вы, в случае возникновения проблем, сможете решить все вопросы, но не с пансионатом, а с туроператором, именно на него Вам надо будет подавать в суд.

Документы - это счёт, выставленный вам на оплату и квитанция банка или др. учреждения о переводе денег на ваш счёт. Надо просто быть уверенным, что реквизиты - этого пансионата, а не неизвестной фирмы-перекупщика-продавца.
А механизмы бронирования действительно разные - там где нет спроса на номера - могут просто бронировать без оплаты, а там, где постоянный спрос - держать номер без денег с вероятностью того что клиент не приедет.. .
После оплаты может быть и просто письмо и даже какой нибудь оригинал ваучера прислать - в зависимости от сроков, расстояния и пр.

Это ненормально. Похоже на лохотрон. Обычно платят на месте по приезду или платят крайне маленькую сумму за бронирование.

Про пансионат не знаю. Дочь бронировала отель в Лазаревской (без посредников) , предоплата за 3дня проживания, через банк. После оплаты на эл. почту пришел ваучер с подробным описанием номера, подтверждением предоплаты и обязательствами хозяев - вселение, выселение, замена номера (если таковая понадобится) , и еще много чего не помню. Было целых 3 листа.

за бронь ни чего не платят
вы заказываете номер, а они обязаны этот номер освободить к вашему приезду и всё

Да, абсолютно нормально.
Таким образом, они гарантируют себе загруженность пансионата (отеля) .

Должно быть подтверждение бронирования по факсу или электронке.

это нормально. Для пансионата нужна гарантия, что все номера будут заняты. Но нужно, чтобы отдел бронирования подтвердил вашу проплату, тем самыс давая гарантию и вам.