Приехали на Домбай, после гор началась рвота и понос. Отчего это?

Воду наверх в кафе возят в канистрах на подъемниках. На чай и глинтвейн воды еще хватает (см. цены), на мытье рук и посуды - нет.

Если у всех - то или съели что-то не то, или инфекцию подхватили.
Причём подхватить могли и раньше, просто совпало.

Если только у одного человека - то, возможно, индивидуальная реакция организма на высоту. Хотя высота там всего 1600 м, так что этот вариант маловероятен.

норовирус

Значит, что-то ели там, вот оттуда и пошло.

Это кавказское гостеприимство.
Шашлык типа гав-гав.

Кишечная инфекция.

Покупать чебуреки, беляши, пирожки и прочий курортный фастфуд - дело стремное, с вероятностью успеха не более 0,5. И вряд ли вас это минет. Хотя... Удачи, но лучше остерегаться.

что ели и где, ищите тут причину

Сейчас модно это называть ротовирусом, но раньше это называлась дизентерия... если в течении 2-3 дней поднимается постепенно температура, усиливаются симптомы, возникает жуткая вонь - срочно принимайте антибиотики (посоветовавшись с врачом, если попадете на прием).

Легкая форма дизентерии
При легком течении болезни лихорадка кратковременна, от нескольких часов до 1-2 суток, температура тела, как правило, повышается до 38°С.
Больных беспокоят умеренные боли в животе, в основном перед актом опорожнения кишечника.
Испражнения имеют кашицеобразную или полужидкую консистенцию, частота дефекаций до 10 раз в сутки, примесь слизи и крови не видна. Интоксикация и диарея сохраняются в течение 1-3 дней. Полное выздоровление наступает через 2-3 недели.
Заболевание вызывают бактерии рода Шигелла. При разрушении микробов выделяется токсин, который играет большую роль в развитии болезни и обусловливает ее проявления.
Возбудители дизентерии отличаются высокой выживаемостью во внешней среде. В зависимости от температурно-влажностных условий они сохраняются от 3-4 суток до 1-2 месяцев, а в ряде случаев до 3-4 месяцев и даже более. При благоприятных условиях шигеллы способны к размножению в пищевых продуктах (салатах, винегретах, вареном мясе, фарше, вареной рыбе, молоке и молочных продуктах, компотах и киселях).
Причины
Дизентерия передается только от человека через загрязненные фекалиями пищу, воду, а также при контакте.
Источником возбудителя инфекции при дизентерии являются больные, а также бактерионосители, которые выделяют шигеллы во внешнюю среду с фекалиями. Больные дизентерией заразны с начала болезни. Длительность выделения возбудителя больными, как правило, не превышает недели, но может затягиваться и до 2-3 недель.