Реально ли снять номер в хостеле в день приезда в таких городах как спб или москва?

если не будет мест в хостеле, всегда можешь воспользоваться местом в социальной гостинице для бомжей или лепрозории

Не всегда номер, а вот койку - реально.
Пример - Лабиринт на Савеловской, Мск.

более чем реально За последние 3 года у меня в районе появились 20 новых мини гостиниц и хостелов и рекламу их вижу постоянно
Около вокзалов сейчас много дешевого появилось, выкупают первые этажи и коммунальные квартиры и общежития бывшие и даже промышленные здания - как на Лиговском модный хостел в бывшем Хлебо комбинате -смотрите картинку с попугаями на стене - это как раз тот хостел

Возможно, если это не праздничный день. Но и то... наличие места никто не гарантирует. Потому бронируй заранее, разрабатывай маршрут, потому что туристов в таких городах до фига и больше, пойми.

Обычно на вокзале есть бюро по размещению--но все же лучше заранее бронировать

Реально

столько хостелов вокруг, как то не видно особо очередей. Без проблем

Реально

Реально, но очень не удобно. Лучше забронировать заранее и ехать с вокзала прямо туда, чем шляться с чемоданами по незнакомому городу в поисках ночлега.
Для таксистов и разного рода помощников-мошенников такие люди с чемоданами как красная тряпка для быка. Вам будут рассказывать сказки про то что сейчас все отели забиты и только у него есть комната и так далее.
Еще рекомендую заранее изучить город по карте, почитать отзывы в интернете, узнать сколько примерно будет стоить такси и так далее.

Глянь на букинге в день приезда, хостелов много, свободные точно будут.

Не всегда это может получиться, я в Москве разок попал, всё было забито, в итоге снял комнатку, хорошо что деньги были. Лучше так не делать, особенно летом, много людей очень. Можно просто заранее забронировать себе койку, приедете на готовое и свободное место, это делается через сайты того или иного хостела, обычно есть такая возможность. Как вариант http://nachasok.ru Повторю, лучше не рисковать, чтобы не спать на улице потом.

Зависит от денег. Хоть апартаменты, хоть койку. Но реально. Зайди в инет, букинг, да хоть триваго.