При продажи авто зачем нужна копия договора купле-продажи,машина снята с учёта,чем грозит отсутствие её у продавца?

В любом случае это документ с Вашей подписью и Вашими данными и данными покупателя. Обычно ДКП составляется в 2-х экземплярах - по одному продавцу и покупателю. Для чего иметь:
- для составления налоговой декларации. Даже если Вы не попадаете под уплату налога с продажи авто (к примеру, продали дешевле, чем купили, так же для использования налогового вычета, который на сегодня составляет 250 тыс.) , Вам нужно документально подтвердить сумму продажи. А это и подтверждается ДКП.
- для того, чтобы получить деньги за неиспользованный период по страховке ОСАГО. Тут для досрочного расторжения ОСАГО потребуется копия ПТС с отметкой о новом владельце и/или ДКП.

лишняя бумажка карман не тянет! а вообще для предъявления в налоговую при заполнении декларации

После продажи ты не отвечаешь за свой бывший авто и действия совершённые на нём.

налоговая, может пригодиться, до 120 тысяч если не ошибаюсь, доход налогм не облагается, если что докажешь

1. Для налоговой (бывают вопросы)
2. Для ГАИ (при ДТП бывшей машины)

Снятие с учета не влечет за собой отчуждение собственности. Доказательством прекращения владения собственностью является для продавца договор купли-продажи. При возникновении спорных вопросов в случае отсутствия договора купли-продажи продавец может считаться владельцем ТС, если, конечно, покупатель уже не поставил авто на учет. С этого момента он полноправный владелец, а ГИБДД -Ваши свидетели, что ТС больше не принадлежит Вам.