Я продала машину, а новый владелец её не ставит на учёт. Как мне её снять с учёта в ГАИ после продажи без наличия авто?

Девушка, не волнуйтесь.
Доказательством смены собственика является договор купли -продажи.
Посылаете его копию в свою налоговую ФНС + заполняете форму 3 ндфл на продажу машины (вы ее должны были заполнить даже если не получили прибили от продажи ТС) . Они отменят ошибочно начисленный налог.
Только учтите что налог вы все равно заплатите (при получении прибыли ( те продали дороже чем купили или продали дороже чем 120 тыс) ) в том налоговом периоде где владели им хотя бы 1 день месяца в размере 1/12

Если продали по договору купли-продажи, не снимая с учета, на номерах, то:
"24.5...В отношении зарегистрированных транспортных средств по заявлению прежнего собственника и предъявлении им документов о заключении сделок, направленных на отчуждение транспортных средств, при отсутствии подтверждения регистрации за новым собственником по истечении 30 суток со дня заключения таких сделок действующая регистрация транспортных средств прекращается. "
Т. е. если 30 дней прошли, идете в свое РЭО с паспортом и ДКП и подаете заявление о снятии с учета. Новый владелец останется с авто на подложных номерах, что при проверке чревато лишением прав.
Если же продали по доверенности, то если договориться не получается, отозвать доверенность и подать авто в розыск - на время розыскных мероприятий учет приостанавливается. Ну а тормознут - задержат и покупателя, и авто до выяснения.

Если Она до Сих пор на Тебе Висит, Приостанови Учёт, Новый Владелец Сам к Тебе Прибежит т. к. Авту Объявят в Розыск! Если Надо, Скину Ссылку на Новый Закон!

если вы не сняли авто с учета - вы её не продали.

антиресна, как вы её продали не снимая, машина числицца на вас значит она ваша
подайте заявление на угон и всё

Зачем Вам ее снимать.
Договор купли-продажи на руках - это доказательство продажи.