Старый хозяин снял с учета автомобиль, смогу ли я поставить на учет на себя?

Тебе по любому её ставить ли оформлять.

Раз прежний владелец прекратил регистрацию на своё имя, значит - прошло 10 дней, отведённых Вам на постановку на учёт! То есть, Вы просрочили время регистрации.
Теперь, Вы можете поставить авто на учёт на своё имя, но после уплаты штрафа за нарушение правил регистрации - 1500-2000 р.! Всё остальное - в обычном порядке.
Чем быстрее зарегите авто на себя - тем лучше :если поймают на дороге - Штраф в размере от 500 до 800 рублей за первый раз .Штраф 5000 рублей или лишение прав на срок от 1 до 3 месяцев - за повторное нарушение !

снял и снял, едь в гаи, оплачивай пошлины пиши заявление на постановку на учет и все будет ок!)

Смотря как снял. Утиль или отчуждение?

Нарушение правил государственной регистрации транспортных средств всех видов (за исключением строящихся судов, морских судов, судов смешанного (река - море) плавания, судов внутреннего плавания, включая маломерные суда), механизмов и установок в случае, если регистрация обязательна, - влечет наложение административного штрафа на граждан в размере от одной тысячи пятисот до двух тысяч рублей; на должностных лиц - от двух тысяч до трех тысяч пятисот рублей; на юридических лиц - от пяти тысяч до десяти тысяч рублей.

Ч. 1 ст. 19.22 КоАП РФ

Источник: https://zakon-auto.ru/reg/shtraf-za-prosrochku-registracii.php

сможете

а авто нужно везти в гаи ?