Какой программой предпочитаете создавать DVD Video и подготавливаете файлы или засовываете не мультиплексированные.

Хороший выбор! Тож Энкором пользуюсь. Только диски режу все таки Nero (надежнее... ) А начинал с программок типа DVD iT или DVD deLUX.

Я использую NeroVision: для меня важно высокое качество самого фильма, а оно тут получается весьма достойным без заморочек - загружаешь исходный AVI-файл (желательно, конечно, малосжатый) , получаешь готовый результат. Меню эта программа делает только на базе готовых, заренее в нее заложенных заготовок - но при наличии фантазии иногда можно сделать что-то сносное. Вот, например, сделанное мной меню

к фильму про Ленинградскую блокаду:

Если же Вы хотите делать полноценные меню - для того существует специальный софт, например DVD menu studio. Замечу, что даже профессионалы, создавая диски для массовой продажи, не обязательно делают меню к DVD каждый раз с нуля - мне попался диск DVD-video американского производства, на котором меню оказалось переделанным из меню другого диска, и в малоразмерных файлах *.VOB, относящихся к меню, я обнаружил изображения с упоминанием совершенно другого фильма.

В большинстве случаев Nero Vision.

Долго не мучаюсь. Готовлю сразу под DVD, Mpeg2, чтобы лишний раз не перекодировать. Потом в Nero.Vision

VSOConvertXtoDVD

На работе пользуюсь программой Canopus ProCoder для предварительного кодирования видеофайлов. Авторинг произвожу в программе Adobe Encore DVD, пишу диски "Нюрой"

Я пользуюсь Ulead DVD Movie Factory. Вот только я не понял что значит "Запись разумеется в Nero т. к. надо с начало проверить". Во-первых, Encore сразу и записывает проект на диск. Зачем переходить к Nero? Да и как вы запишете в Nero проект, созданный в Encore? Это совершенно разные программы и проекты у них невзаимопонимаемы. А как проверяют в Nero?

Рекомендуют Encore-ом писать на HDD, в отдельную папку. Затем писать на болванку Nero Burning Rom--записать как видеодиск

Все зависит от источника, и формата данных этого источника.
В общем и целом, если источник в MPEG2, что предполагает относительно плохое качество, то заморачиваться с продвинутыми кодерами не имеет часто смысла. Тогда монтирую в Pinnacle, например. Там же и меню делаю.
Если что-нибудь в DV, то Premiere хорошо выручает. По крайней мере можно вывести весь фильм в DV, а потом Canopus-ом, например, тщательно подобрав параметры кодирования "разложить" в стримы. А сборка и меню - это уж в авторингах делать (Reel, например) . Качество получается на порядки выше. Хотя и времени, бывает, угробляешь тоже на порядки больше.

Если это домашнее видео, то с начало в Pinnacle Studio версия 12, а потом уже в NERO. Предпочитаю 7-ю версию.