как при конвертации из .vob в .avi ( или .mpeg4) сделать так, чтобы получился файл с русской дорожкой???

Я не знаю чем вы конвертируете, расскажу на примере самой простой, но от этого не менее прекрасной программы: VirtualDubMod
Если в Vob присутствует несколько дорожек, то в VirtualDubMod можно в Stream/stream list отключить не нужные и оставить только русскую - это можно выяснить опытным путем
Если дорога лежит отдельно то её в этом самом stream list подключаем кнопочкой Add
Ну и соответственно в остальных программах перекодировщиках есть выбор дорожек (за редким исключением)

Я использую, если мне нужно конвертировать из DVD-video в AVI, программу dvd2avi ver.1.76.
В этой программе можно выбрать, какую из звуковых дорожек формата ас3 конвертировать в mp3 или WAV, либо сохранить все аудиодорожки как они есть - опция Demux all tracks. Звук программа записывает в виде отдельного файла - потом его надо воссоединить с видео в программе VirtualDUB. (Если сохранены файлы ас3 - их накладывают на видео в программе NanDUB или VirtualDUBmod; кстати, насколько мне известно, файлы VOB программа VirtualDUBmod не воспринимает (но я с ней, честно сказать, не работал) .

А вот если на Вашем DVD русской фонограммы нет.. .
Я накладывал на видео фонограммы, добытые в другом месте (главным образом - оцифрованные с кассеты VHS с тем же фильмом) , но это целая эпопея: звук никогда не оказывается синхронен с видео, и восстанавливать синхронизацию приходится вручную, тонко регулируя темп воспроизведения звука в аудиоредакторе CoolEdit.