Какой оптимальный битрейт выбрать для этого видео?

Я так понял у вас указаны целевые параметры, но не разобрались с битрейтом? Если исходное качество видео очень хорошее (например, DV PAL), то битрейт выставлять в пределах 1100 -2100, получите хорошее качество. Если хотите лучше, то битрейт должен быть в пределах 2100 - 6000. Выставлять выше 6000 нет смысла. Желательно, двухпроходное кодирование.

В данном контексте нельзя выявить оптимальный битрейт, так как не указан конечный размер файла. Стало быть, если не ограничены размером, то чем выше, тем лучше :)

P.S. Для справки. В наиболее ходовых рипах видео 1,36Гб (1/3 DVD, качество хорошее) битрейт видео как раз и колеблется в ПЕРВОМ диапазоне.

Если фильм - "спокойный", то вполне хватит и 1000.
Если динамичный - всегда желательно использовать Smart bitrate control (двухпрогонное кодирование) : во времена DivX 3 для этого был создан NanDUB, начиная же уже с DivX 4 функция Smart bitrate control встроена в сам кодек.
Кстати, частота дискретизации звука 48 kHz совершенно излишня: с акустикой Hi-End никто видео смотреть не будет, а обычная, даже высокого класса, акустика на частотах свыше 12 кГц тупо молчит, так что частоты дискретизации 24 кГц для видео вполне достаточно. Конечно, в Вашем случае место, занятое звуком, всё равно намного меньше размера видеоданных, но в других случаях не тратить понапрасну место на звук может оказаться существенно.

Минимум - 1500. Надо бы знать - насколько "динамично" видео, отсюда можно будет предположить - как часто будут появляться опорные кадры.
Вообще-то, чем выше битрейт - тем спокойнее. Но без параноидальности ;)
Если есть ограничения на размер файла - возьмите Bitrate Calculator из K-Lite Codec Pack - им можно посчитать оптимальный битрейт довольно точно.

!!!!2018 ставь битрейт 40-60к и всё будет норм для видео на ютуб самое то !!!