А можно видео в три прохода сжимать и какими кодеками это делается ?

Двухпроходное кодирование осуществляется кодеками DivX5 и выше, XviD, a также кодеком DivX3 в программе NanDUB. В первых двух случаях возможность двухпроходного кодирования встроена в сам кодек, в третьем - в программу NanDUB.
При первом проходе программа кодирования анализирует исходный материал с точки зрения динамичности сюжета в каждом месте фильма, во втором - происходит само кодирование, причем в динамичных эпизодах программа использует повышенный битрейт, в спокойных - "экономит". По-английски такое кодирование называется Smart bitrate control - интеллектуальное (синонимы - разумное, хитрое) управление битрейтом (потоком данных) .
Трёхпроходное кодирование, насколько я знаю, не применяется - ввиду бессмысленности третьего прохода (что, собственно, в течение него должно выполняться?).

Как это в три прохода? Кодек вполне определённый математический аппарат, если сжал то всё . Дальше сжимать - надо другой, более совершенный.
Подвернулась тут классная програмка

Смотря какой формат. Если DVD (vob),то и Nero Recode подойдёт.

Можно сжимать в три прохода. В Кодеках MPEG2, DixX и XVID есть возможность многопроходного кодирования. Это применяется при ПЕРЕМЕННОМ битрейте (когда на статических сценах поток данных "экономится", т. е. специально занижается, чтобы в динамических, где много движения и сложнее кодировать, увеличить этот поток, но не вылезти за предельный размер файла, например, чтобы уместить фильм на диск) .
Поэтому всегда первый проход идёт АНАЛИЗ видео, создаётся файл, описывающий алгоритм сжатия (вилку максимального, минимального и среднего битрейта мы задаём, исходя из длины видео и максимального размера файла) . А в последующие проходы идёт именно сам процесс сжатия фильма. Этот метод позволяет сжать более качественно, чем при однопроходном, когда мы задаём фиксированный битрейт, исходя из размера видео и объёма файла, и получаем сцены с избытком информации (где битрейт достаточно высокий, а в кадре существенно ничего не меняется, например финальные титры фильма) , или сцены с недостаточным битрейтом (что может привести к возникновению АРТЕФАКТОВ СЖАТИЯ - квадратиков) .
DVD и MPEG-2 обычно жмут в ДВА прохода, если используют многопроходное кодирование. Этого вполне достаточно.. .

Когда-то, когда я занимался перезаписью видео в формат DivX, мне вполне хватало двух проходов кодирования, чтобы получить качественную картинку.