Почему когда в фильмах используется компютерная графика фон зелёный?

Не путайте зелёное и кислое.
Компьютерная графика (в основном) - это 3D анимация, созданная в программах 3DS Max, Maya, Blender и прочих на АЛЬФА-КАНАЛЕ (прозрачном фоне) и вставленная в видеопроект.
На зелёном фоне можно снимать всё что угодно, а потом в программе видеомонтажа этот зелёный фон вырезать и заменить его любым другим. Процесс нгазывается Chromakey. Зелёный выбирается для того, что в человеческом теле зелёного цвета практически нет.

Не поверишь, но если мне придётся снимать зелёного пришельца из далёких галактик, то я смогу легко использовать красный фон.
Для съёмки "человеков" смотри ответ Михаила.

а чтоба легше омманывать народ было...

Потому, что зеленых (или синих) тонов нет в цвете человеческого тела. Что б человек, при исключении данноко ( ключевого) цвета, сам не стал прозрачным.

Потом компьютер все зеленое в кадре заменяет на графику. Кстати теперь чаще фон синий - т. к. этот цвет не так часто встречается.

Это называется CHROMA KEY. фон может быть любого цвета, главное условие, чтобы такого же цвета или отетнка не было в объекте, который будут отделять от фона. Чаще всего используют кислотно зеленый или синий при съемках людей. в видео производстве используется повсеместно, практически любой видеомикшер имет функцию вырезания определнного цвета "на лету" без просчета на компе. основное условие- равномерно освещенный фон и контровая подсветка на объекте съемки.