Подскажите, как можно сжать в размере видео, скаченое с касетной камеры Canon MD101. 60 минут видео занимают 14 гигабайт

С помощью конвертера. Можно понизить разрешение, сжать битрейт, да много чего.

У вас несжатое (вернее, сжатое в очень малой степени, 5:1) видео. Это нормально. Съёмка в miniDV - это лучшее, что есть в стандартном разрешении.
Для просмотра на компьютере и тем более на бытовом DVD плеере надо сжимать с минимальными потерями, при которых на глаз качество особо не упадёт, но размер уменьшится значительно.

Самое лучшее качество получите от формата DVD-Video. Разрешение останется оригинальным - 720 х 576. Битрейт ставьте в пределах 4000-6000 кбит/с. Не забудте про пропорции, ставьте как в оригинале (то есть либо 4:3, либо 16:9). На болванку DVD-5 (стандартную) не пишите более 2 часов видео, лучше 1-1,5 часа.

Чуть худшее качество можно получить, если кодировать в AVI DivX (или XviD). При оригинале 16:9, разрешение надо выставлять 720 х 400 (или 404). Битрейт в пределах 1600-2500 кбит/с. Здесь есть удобство, получите не структуру DVD диска, а отдельный файл, который можно, загнав на флэшку, смотреть на плеере, имеющим USB вход или телевизоре с ним же.

Для кодирования в DVD-Video могу посоветовать простую (но не примитивную) программу авторинга
Corel DVD MovieFactory 7. Качество при несложных настройках выдаёт достойное. Программа платная :)

Для перегона в AVI DivX можно советовать VirtualDub. Очень желательно кодировать в 2 прохода. Это касается как DVD-Video (о чём выше) , так и AVI DivX. Программа бесплатная, имеются версии с русским фейсом.

Ещё проще, это пользовать программу Format Factory. Там не запутаетесь с настройками, всё очень понятно. Качество будет в пределах нормы. Программа бесплатная, с русским фейсом.

захваченное видео это айви, те конверт, теперь любым конвертером кодируй в нужный формат. прога подгонит под диск размер за счет качества

Canopus Procoder. Профессиональный, сложный, дорогой, ЛУЧШИЙ кодировщик из всего во всё. Кодируем захваченную с камеры avi-шку в MPEG-2 с битрейтом не менее 6000 кбит/сек в два прохода в режиме VBR (переменный битрейт) . Полученный на выходе файл подсовываем программе АВТОРИНГА (создания структуры) DVD (я пользуюсь программой Adobe DVD Encore) и получаем структурированный DVD в виде папки VIDEO_TS, которую записываем на болванку в любой прожигательной программе и этот диск скармливаем ЛЮБОМУ бытовому DVD-плееру.