Какое видео кажется вам качественнее: 1920 при 30 кадр/с или 1280 при 60 кадр/с?

качество видео зависит от устройства камеры, и ваших запросов. Есть камеры с 1920 которые снимают хуже чем камеры с 1280. Или если вы будете делать стандартный DVD видео диск, не FullHD то оно всеравно ужимаеться до 720, соответственно вы вообще разницу от разрешения ваших камер не увидите.
Поэтому тут нужно рассматривать конкретный пример.

Твой глаз более 50 полей (25 кадров) в секунду не видит.
Вот разрешение рулит.

для видео - видео, для фото - фото
25 кадров в сек - у нас, 24 - кино

новые фильмы будут снимать 48 кадров в секунду.
Я видел отрывок. Намного чётче всё.

качественнее 1920х1080.

Может я чего-то не понимаю ( видеооператоры подтянутся - поправят ),но для качественного воспроизведения достаточно 24(25) кадров в секунду независимо от разрешения. Съемка со скоростью вдвое больше даст возможность плавного замедленного воспроизведения. А вот разрешение 1920x1080 (Full HD) не помешает.

для видеосъемки я бы купил видеокамеру, т. к в фотоаппарате это функция для галочки

Это именно лягушки с апельсинами. 1080 даст более высокую детализацию. 720 - лучще при динамич. сюжетах. Если монитор\телевизор маленький - бери 720. На больших экранах с разрешением 1080, видео с 720 растягивается, что ухудшает качество. Если монитор/телевизор 1080 - однозначно камера должна быть такой же, ибо до задницы будут те 60 к\с, когда видео растянуто на весь экран и при этом теряет четкость при интерполяции.. Чётким людям нечеткое видео ни к чему)

смотря какая цель... если хочется круто замедлять то 60к/с, а там лично МНЕ предпочтительнее разрешение.