Как стереть на видео цифры даты?

Попробуйте открыть своё видео в программе VirtualDub и применить фильтр - MSU Logo Remover. Фильтр предназначен для удаления из фильма логотипов.
Тип логотипов, с которыми работает данный фильтр - непрозрачные статичные логотипы. Скачать можно ТУТ

В любой программе видеообработки, где есть 2 и более видеодорожки.
Можно в это место вставить свой лэйбл.
У меня есть книжка Пинакл-10,
и два диска к ней, сама прога, и уроки.
За 1000 р. отдам.

Создай второй слой видео. Пусть это будет логотип или еще что то.

к сожалению вы не указали на каком насителе у вас материалы, если на кассетах от видеокамеры, то можно убрать. мне приносят такие заказы, я выключаю функцию на видеокамере Показать дату, время, и захват идет без цифр. если уже на диске двд то это уже дохлый номер, никак не убрать, только закрыть другим слоем. в пинакле есть вторая дорожка и вы наверно знаете как пользоваться. есть конечно вариант сделать этот фрагмент полупрозрачным или сделать эффект мозайки или смазать, резкость убрать, в глаза конечно не сильно будет бросаться, но получше чем закрывать другим слоем.

никак. вообщето перед сьемкой делается настройка показывать дату или нет

Нельзя ее удалить, но можно закрыть чем-то своим. Маленькой картинкой. Что на ней изобразить, сами придумаете. Размеры при монтаже видео можно регулировать. Длительность "экспонирования" тоже. Для этого вам понадобятся программы редактирования типа CyberLink, Pinnacle, Ulead VideoStudio, Adobe (это основные) , имеющие специальные дорожки для эффектов. На нее и ставите вашу "маскировку". Последняя должна иметь формат png, т. е. сохранять "прозрачность". Можно и простые в jpg, но они сохраняют всю свою площадь и она, честно говоря, очень часто никуда "не лепится" (закрывает некстати что-нибудь) .
Закрывать можно и с помощью видеофрагмента, если он подходит по смыслу. Его размеры также регулируются и положение на кадре меняется. А если он со звуком, то его можно легко исключить. Впрочем, это вы наверно и сами знаете, раз получаете заказы!
Удачи!