Оцифровка VHS касет. Какое истинное, максимальное разрешение, имеет видео при оцифровке?

максимально ставят как для DVD-Video: 720x576 - PAL, 720x480 - NTSC

Битрейт сжатого видео варьируется от 2000 до 9800 Кбит/с, часто бывает переменным (VBR).

Аудиоданные в DVD-фильме могут быть в формате PCM, DTS, MPEG или Dolby Digital (AC-3). В странах, использующих стандарт NTSC, все фильмы на DVD должны содержать звуковую дорожку в формате PCM или AC-3, а все NTSC-плееры должны эти форматы поддерживать. Таким образом, любой стандартный диск может быть воспроизведён на любом стандартном оборудовании.

В странах, использующих стандарт PAL (большинство стран Европы) , сначала хотели ввести в качестве стандарта звука для DVD форматы PCM и MPEG-2, но под общественным давлением и вразрез с пожеланиями Philips DVD-Forum включил Dolby AC-3 в список опциональных форматов звука на дисках и обязательных форматов в плеерах.

Даже добавить нечего к ответам Михаил Сирота и Андрей Shaman

Разрешение VHS первого поколения составляло около 240 ТВЛ (вертикальных телевизионных линий) , что в терминологии цифрового видео примерно соответствует 335 х 576 (PAL/SECAM) или 335 х 480 (NTSC) точек. Последние модели VHS-камер и магнитофонов имели разрешение 480х640, но.. . При оцифровке оно (как правило) растягивается до нынешнего SD-фомата 576х720. При этом возникает некий парадокс: каким таким образом 335х576 (т. е. почти 9:16) превращаются в 3:4? Для этого нужно понять, что такое ТВЛ, как оно высчитывается, и тогда всё встанет на свои места. В современном мире ТВЛ не используется как парамерт определения качества. Он просто устарел вместе с паровозами и дирижаблями.
Вообще-то делать переводы из ТВЛ в пиксели или обратно - не совсем корректно, поскольку данные параметры относятся к разным типам сигнала.

Наверно, стандартное разрешение телевизора: 720 х 576

DVD-Video: 720x576, 720x480

По возможности следует избегать разрешения 720x576. При таком разрешении пиксел не квадратный! Это не имело значения при кинескопных телевизорах, но при современных значит, что без потери качества на нормальном экране воспроизвести невозможно; кроме того при загрузке на Youtube и в Вконтакте изображение будет чуть искажённым, вытянутым по вертикали. Потому, если позволяет техника, нужно делать 768х576 (или 720x540). В принципе, VHS, если не супер, не имеет полного ТВ разрешения, но лишь по горизонтали, потому лучше делать всё же в полном ТВ стандарте, тем более что при сегодняшних мощностях такая экономия с половинным разрешением не будет оправданной.

вопрос был какое максимальное разрешение? а не что ставят максимально

При оцифровке любого аналогового видео максимальное истинное разрешение будет таким, каким оно выбрано при настройках захвата видео, то есть любым или тем на какое расчитано оборудование компьютера и программное обеспечение.
Стандарт VHS ограничивает разрешение 240 ТВЛ (характеристика чёткости, используемая для аналогового изображения). Если говорить о цифровом эквиваленте 240 ТВЛ, наиболее близким является разрешение 320×240 px.