Степень потери качества видеозаписи с аналога на цифру?

30 процентов..

VHS довольно плохо пишется. особенно если видак старый а пленка уже осыпается.. .

захваченное будет с интерлейсом и очень большое по объему. после перекодировать придется.. . с потерями

Зависит от железа и софта: от платы захвата (или ТВ тюнера) и настроек захвата.
Если железо нормальное, а захват с малым сжатием (или вообще без него) , то потери не будет.

Например, VHS записи можно катать в DV PAL.

Захват делай в DV формате, пиши на DVD диск не более 2 часа на однослойный и потерь никаких не увидишь вообще.
Пс. Захват делаю в Adobe Premier через цифровую видеокамеру в качестве промежуточного устройства. Намного меньше проблем по сравнению с платами захвата, тюнерами и прочей хней.

Не будет вообще, более того качество можно улучшить (яркость, цвета, резкость) при редактировании потом на компе в видеоредакторе. Приходилось перебрасывать с аналога на цифру через пишущий DVD плеер. При максимальном качестве перезаписи ничего не потерялось. Но все это если есть голова и исправное железо!

Данных для ответа недостаточно. Какая плёнка (формат, износ) ; какая плата захвата; какой кодек и для чего в итоге стараетесь. . В двух словах Вам тут понаписали. -) Верно понаписали именно что процентов на 30.-) В приличных руках и с ясной головой потери будут пренебрежимо малы - неотличимо даже на осциллографе. Уточните, что и сколько, на чём и зачем будете цифровать - получите вполне конкретный ответ. Удачи!

Чтоб не терять не сжимай, пиши в nocompress ...

Что за вопрос?
Сколько хотите - столько и делайте.
Ну конечно еще зависит от платы видеозахвата.
Дорогая профессиональная карта захвата оцифрует без каких либо потерь вообще.