Почему плохое качество видеоисходников на компьютере?

... никто ничего Без примеров кадров Не подскажет.

снимите одно и то же на фото и видео, выложите сюда, будем думать

Full HD это не "качество", это РАЗМЕР 1920х1080 пикселей. Есть в свойствах файла такое количество пикселей? Значит это Full HD. Качество - это отдельный вопрос, оно происходит не столько от камеры, сколько от квалификации оператора. Что бы обсуждать качество, нужно видеть материал.

Ну, FullHD - это разрешение, а не качество.
К размытости краёв, скорее всего, разрешение никакого отношения не имеет.

- с какими настройками и КАК сняли - такое и какчество

Качество файла одинаковое, что на компе, что на фотике . Просто на мизерном экране камеры дефектов не заметно .

Проблема здесь не в качестве файла, а скорее всего в том, как именно вы используете ручную фокусировку или автофокус.

Возможно, нужно покопаться в настройках камеры, ибо по умолчанию на фотоаппаратах режим автофокуса выбран оптимальный для съёмки фотографий, а не для отслеживания движущихся предметов.

И вообще, видео лучше снимать на хорошую видеокамеру, а не на фотоаппарат. Это я понял, когда столкнулся с пугливым автофокусом у Canon EOS M.

При съемке фотоаппаратом, особенно зеркальным, если нет опыта у оператора 50 процентов будет брака и львинная доля его приходится на нерезкие кадры. Там надо приловчиться и иметь идеальное зрение. На маленьком экранчике трудно увидеть небольшую расфокусировку, а на компьютере Вы видите мыло. Об автофокусах в фотиках я молчу.... Вот в видеокамере я всегда полагаюсь на автофокус да и видно там все в видоискателе. Ну на эту тему много можно говорить и ничего не понимать пока сам не попробуешь и не сравнишь. Просто сейчас фот это в принципе неплохая видеокамера за сносные деньги, а сама хорошая камера стоит дорого. и не сравнивайте фото и видео в фотоаппарате. Это разные вещи.

При плохом освещении и 4К говном покажется!