Как окружающие относились к мужчинам предпочитающим оставаться холостяками всю жизнь в 18-19 веках?

В 18-м и 19-м веках подавляющее число населения России как-то обходилось без хорошей зарплаты, пенсий, а отпуска за границей (и вообще отпуска) могли себе позволить тоже далеко не все.

Соответственно и на семью смотрели несколько иначе. Выживать по одиночке в таких условиях было трудно, поэтому детей спешили женить (выдавать замуж) в раннем возрасте. Разумеется, воля брачующихся в расчет принималась в последнюю очередь, а родители жениха и невесты руководствовались совсем иными соображениями.
Ну а помещик в те времена мог вообще женить своих крепостных как и на ком угодно. Брак 17-летнего юноши с 50-летней старухой был в каком-нибудь "золотом веке Екатерины" в порядке вещей.
Браки стариков с девушками тоже не вызывали особого протеста - вспомни картину "Неравный брак" художника Пукирева " (на заднем плане картины художник, чья невеста в жизни вышла замуж за старика, изобразил себя) .

Но тем не менее процент браков в царской России был высок, одиноких были единицы. О разводах никто не слышал до конца 19-го века, а значит, те, кто в дореволюционной России доживал до глубокой старости (то есть мужчины лет до 38, а женщины - до 40 - такой была тогда средняя продолжительность жизни в стране) умирали в браке.

Жили в браке то же по-разному. Некоторые тихо-мирно всю жизнь солили огурцы или варили варенье, как старосветские помещики из повести Гоголя. А как в то время жили крестьяне (самая большая и самая бесправная часть населения) ты, наверняка имеешь представление из поэмы Некрасова "Кому на Руси жить хорошо". (Вспомни: "Три тяжкие доли имела судьба. И первая доля: с рабом повенчаться, Вторая – быть матерью сына раба. А третья - до гроба рабу подчиняться") и т. д.

Какой из этого можно сделать вывод:

Раньше люди чаще вступали в брак не потому что хотели, а потому что были вынуждены.

Сейчас времена другие, появились и другие формы семейной жизни: гражданский брак, гостевой брак, шведский брак, моногамный брак, в том числе свобода не создавать семью вообще.
Хорошо это или нет? Не знаю - каждый решает сам.

Я сторонник традиционной семьи: муж, жена проживают совместно и совместно растят детей.
Но если люди более свободно чувствуют себя в иных отношениях, то почему бы и не осуждать их за это?

Раньше холостяками зачастую были мужчины, которые заведомо бы не прокормили семью - детей-то обычно было много. А ради удовольствия.. . Ну и такие были; вспомнить хоть Тургенева; но, как и сейчас, охотнее по службе продвигали семейных.
Да, и гомики еще.

понятия не имею

Из селили на окраине и называли бобылями.