когда и как собирают березовый сок?

Первые проталины: сверлить аккуратное отверстие, вставить трубочку, трубочку в банку...

Когда соки начинают движение по стволу дерева, т. е. примернов это время или чуть пораньше.. . Деревня моих бабушки и деда стояла в "стране березового ситца", и бабушка рассказывала, как они собирали сок по весне - под кору ближе к корням вставлялся металлический желоб, с которого сок стекал в емкость. После окончания "экзекуции" над деревом место надреза плотно "бинтовалось", чтобы "рана" затянулась...

Не читайте бред написанный выше. Сам по себе березовый сок не вкусный, его нужно сквасить и через месяц он загустеет, вот тогда кисленький он и пьётся.

Конец марта — середина апреля — самое время собирать березовый сок. Именно сейчас он обладает наиболее полезными свойствами.
О том, как собирать целебный напиток, как его хранить и какие хвори им лечить, "Сегодня" рассказал врач-натуропат, заведующий отделением фитотерапии и реабилитации Борис Скачко.

КАК СОБИРАТЬ. Сокодвижение по дереву происходит только в светлую половину суток, поэтому начинать сбор лучше утром, ночью сок "засыпает". Дырочку в стволе нужно делать с южной стороны дерева (там сокодвижение активнее) , на расстоянии 40-50 см от земли, направлением вниз (т. е. движение вашего ножа должно быть снизу вверх) , глубина отверстия 2-3 см (нужно проникнуть под мертвую кору) ,а если береза очень толстая, то еще глубже. Затем просто подставляете желобок в емкость, и к вечеру у вас уже полно прозрачного, сладковато-водянистого напитка, подаренного деревом.
Из-за того, что корни березы уходят далеко в землю, она не впитывает яды из поверхностного слоя почвы, в своем большинстве оседая в нем. Поэтому все места, где растет береза, хороши для сбора сока одинаково. А вот к выбору посуды нужно подходить более избирательно. Лучше всего, если она будет стеклянной. Пластмассовую или полиэтиленовую посуду для сбора сока не используйте: химия все-таки отдает соку свой специфический привкус, а иногда и растворяется в нем сама.

КАК ХРАНИТЬ. Если вы не хотите пить сок сразу, а желаете сохранить его подольше, закройте банку и поставьте ее в холодильник. Так напиток будет меньше окисляться, то есть портиться. Однако дольше 2-3-х дней сок лучше не хранить, иначе он забродит и из целебного нектара превратится в яд. Но если законсервировать сок, то он простоит еще несколько месяцев.
Для консервирования сок подогрейте в эмалированной посуде до температуры 80 С. Разлейте по стеклянным бутылкам и банкам. Заполните почти доверху и закупорьте крышками, а бутылки — пробками с последующей осмолкой. А затем выдержите 15—20 минут в воде 85 С для пастеризации. Конечно, витаминов в консервированном соке не остается (особенно он богат витамином С) , а вот минералы сохраняются (калий, кальций, натрий, магний, марганец, медь) .

КОМУ ПОЛЕЗЕН? Свежий березовый сок лечит язвы желудка и 12-перстной кишки, печень, желчный пузырь, головную боль, цингу, бронхит, кашель, помогает при ревматизме, радикулите, подагре и артрите, полезен при кожных заболеваниях, очищает кровь, стимулирует обмен веществ, обладает свойствами "промывки" для почек.
Чтобы песок "пошел", нужно выпивать около 2-х литров сока в день. Для остальных целей дозировка — 3 стакана в день, за полчаса до еды.

КОМУ ВРЕДЕН? Единственные, кому нельзя пить много березового сока — это те, у кого есть камни в почках, а именно — оксалаты. Из-за того, что напиток обладает мочегонным действием, он может протолкнуть оксалат в мочевые пути, и его острые углы порежут их нежные края. Больной почувствует резкую сильную боль, количество мочи уменьшится и в ней появится кровь.

БАБУШКИНЫ РЕЦЕПТЫ
Источник

Весной.

Сейчас самое время для этого дела: ) надо отпилить ветку или же в стволе сделать небольшое отверстие, подвесить ведерко и туда будет капать сок. За день примерно может накапать литров 5 с одной березки. когда сезон закончится, нужно отверстие залепить глиной, чтобы береза не болела

осенью или весною есть дерево береза и из него выходит