Почему собаки в лесу не спариваются с дикими волками, ведь это один вид ?

Они немного не в ладах: волки часто давят мелких собачек, охотничьи псы гоняют волков.. . Поэтому в реальных условиях (лес, к примеру) , если эти животные встретятся, там вряд ли будет место любви.
Но если собака и волк не первый день знакомы (выращенный в неволи волк и домашняя собака, либо одичавшая собака и дикий волк - как-то росшие вместе) , то скрещивание вполне возможно.

В Перми для охраны гарнизонов пограничники получили таких гибридов: скрещивали волчицу с кобелем немецкой овчарки. Полученное потомство окрестили волкособами.
С работой на границе волкособы справляются лучше, чем обычные НО (немки) . Однако очень непредсказуемые, каждый щенок - "кот в мешке", даже в одном помете очень разные рождаются: кто-то с сильно выраженными волчьими качествами. Поэтому этим серьезно не занимаются.

ну ты даешь ведь они находятся в состоянии войны

У обычных собак дикий страх перед волками.... Волки часто таскают собак даже из конуры.... Могут заманить в лес, "подсылая" волчицу.... и сожрать. Таких случаев много. Не боятся волков только обученные породы, охотничьи, да и то не все.... Чуя волка, собаки начинают жаться к хозяину...

Почему тогда кавказцы не спариваются с обезьянами, тоже один вид

Спариваются если не съедят. Почитайте "белый клык"

Собаки не спариваются с волками, а сучки могут спариваться и получается офигенное потомство.

у них разные политические взгляды

Если волков в округе слишком мало и волчица живет в одиночестве, и домашний пес завоюет ее уважение, да к тому же он еще и человек хороший - почему бы им и не спариться. Совет, так сказать, да любовь.. .
Если же волки живут стаей - они соблюдают очень жесткую иерархию, и преимущественное право на спаривание имеет вожак - альфа, за ним - следующие в рейтинге. Домашнему собаку оспорить это их право было бы очень сложно.