Как вы чистите черные грузди? Шляпку скоблите или оставляете так?

Конечно, их можно скоблить, тщательно промывать от песка. Но на мой взгляд, вымачивать 2-3 дня это перебор. Пол суток хватит, меняя неоднократно воду. А затем применить горячий посол. Т. е. , раза два грибы в воде довести до кипения, воду слить и грибы готовы сразу к посолу. Этой процедурой убиваем живые клетки грибов, окончательно вымываем горечь, грибы сохраняют первоначальный цвет и больше ценных веществ, чем при 3-хдневной мочке. Такой посол можно применить и для др. грибов - волнушек. белых груздей и даже для трубчатых грибов.

Нет, шляпки не скоблю. Черные грузди вымачиваю 2 дня, меняя воду раз 5. Очень тщательно мою губкой, ножки оставляю порядка сантиметра. Варю 5 мин. после закипания воды, затем солю в эмалированном ведре. Получается вкусно.

НЕ надо ее скоблить. В засолке она красивого бордово-фиолетового цвета получается.

Чистить их нужно также, как и другие грибы. Просто промывать черные грузди надо тщательнее, чем другие грибы, потому что на их черных шляпках грязь менее заметна. Я промываю под струёй прохладной воды, используя зубную щетку и нож. Так как гриб черный, то всю грязь сразу удалить невозможно, поэтому я замачиваю их в холодной воде на 3 суток, периодически воду меняя. На второй день они немного посветлеют и приобретут фиолетовый оттенок, неочищенные места можно будет заметить и домыть грибы. А проверить ушла ли горечь можно надрезав гриб и попробовав его на язык. Горечи нет - можно готовить.

Нет, не скоблю шляпку.