Почему в европейских справочниках грузди и рыжики считают ядовитыми?

Может всё таки не "ядовитые", А "условно съедобные". А может и правда, что "просто готовить не умеют".

у них и морковь фрукт

"Какие нормальные справочники порекомендуете?" - ищи советские, периода СССР (потому что НАДЕЖНО). Например: "Макромицеты. Иллюстрированное пособие для биологов. "Г. И. Сержанина, И. И Змитрович 1978г.

неправильная технология приготовления как и у свинушек ведёт к отравлению

нет категории "грибы"...))) точно не знаю... но когда-то читал брошюру германского автора о грибах... она правда ядовитость груздей сама отрицает, но по ее словам в центральной европе в какой-то период было много случаев отравления черными (именно черными) груздями, после чего грузди и многие родственные им грибы были вписаны в категорию ядовитых... правда по ее же словам (а она вроде как была членом коммиссии, которая занималась этим вопросом) причины отравления так и остались толком не выяснеными-были ли эти отравления связаны с грибными токсинами, химическими выбросами или погодными условиями так и не ясно... но на сбор этих грибов был наложен "запрет"...судя по всему история, похожая на истории с отравлениями свинушками и строчками, которые до сих пор принято в россии считать ядовитыми... хотя уже давно известно-причиной отравлений были тогда вовсе не сами грибы, а накопившиеся в них отравляющие вещества исскуственного происхождения...

европейцы считают их ядовитыми потому ,
что готовят их иначе -
перед засолкой эти грибы нужно сначала вымачивать или отваривать, потом 40 дней они ферментируются в рассоле. И только после этого все природные горечи и даже слабые яды из них выходят.
А европейцы, как правило, едят грибы полусырыми. Они их слегка бланшируют, потом заправляют маслом, и готово...

https://www.mk.ru/social/2017/08/03/gde-sobirat-griby-opasnee-vsego-sovety-rossiyskogo-biologa.html

Когда турист из Швейцарии в России отправил воду из крана на экспертизу домой, то пришел ответ * Купаться в такой воде категорически запрещено !!!*

Навряд ли ядовитыми, просто несъедобными. Но зато у них шампиньоны, которых мало кто у нас собирает, считаются деликатесом...))

Они там вообще лесные грибы не едят. Только трюфели. Всё остальное яд.

Потому что европейцы усмотрели в них некоторое количество канцерогенных веществ .У нас их вымачивают если нужно и солят .Похоже соль делает своё дело.

я знаю что в Европе гриб - коровник, считат ядовитым.
а у нас он условно-съедобный.

блин жили бы мы рядом, вместе бы за грибами ходили.