На хлебзаводе стартует акция, в связи с чем поменяли график работы - меня он категорически не устраивает... Как быть ?

Продолжительность нормальной рабочей недели должна составлять 40 часов, при месяце в 22 или 23 рабочих дня (при пятидневной рабочей неделе) количество часов составит 22*8=176 часов, 23*8=184 часа. Посчитайте, сколько часов (при сменном графике) получается у Вас. Если происходит переработка, с которой Вы не согласны (не оплачивают, мало выходных или другая причина) обратитесь в отдел по охране труда при администрации города (или сельсовета) и укажите, что руководитель Вашего предприятия нарушает Трудовой кодекс в части количества отработанного времени и времени отдыха.
Заявление на увольнение можно СФОРМУЛИРОВАТЬ "Прошу уволить по собственному желанию в связи с нарушением Трудового кодекса работодателем в части времени труда и отдыха.

В ТК есть статья о том что междусменный отдых должен в 2 раза превышать продолжительность смены и о смене графика вас должны были ознакомить за 2 месяца до его введения, ну и инспекцию по труду и прокуратуру никто не упразднил. А проще всего уйти на больничный на время акции, авось потом все образуется

Предполагается следующее. Смотрите в свой договор. Если у вас по договору пятидневная рабочая неделя с 8ми час раб днем с вых сб и вс то перевод с этого графика просто так не законен. Если же у вас суммированный учет раб времени, то скорее всего всё законно, НО, графики согласовываются под роспись не менее чем за месяц. Хотите - можете встать в позу, но имейте ввиду у нас отвратительный ТК!! ! там есть куча лазеек как сделать гадость работнику.
Я бы уволился но перед этим трепанул бы нерв не по-детски через трудинспекции и прочие организации. Писюльками бы завалил, хоть какое-то удовольствие. Просто так увольняться нельзя! Иначе капиталисты нас задавят вконец!