Как оплачивается переработка с выше 8 часов?

Теоретически привлечение работника на такую переработку возможно только с его письменного согласия, и должно оплачиваться не менее чем в двойном размере относительно Вашей текущей ставки.
Практически в России - часто заставляют перерабатывать без всяких бумаг и хорошо, если вообще хоть что-нибудь заплатят. Бывает еще практика - сверхурочная работа, за которую в будущем можно взять отгул - пожалуй, лучший вариант, если знаете, что вряд ли оплатят сверхурочные.

сверхурочной считается лишь та работа, которая выполняется по инициативе работодателя. Если работник задерживается по собственной инициативе, это не считается переработкой, и работодатель не обязан оплачивать эти часы.

Нет согласия, нет Приказа, нет вашей подписи в приказе (ознакомлен) -НЕТ переработки-нет оплаты- есть нарушение правил внутреннего трудового распорядка сотрудником.
Есть ограничения по продолжительности переработок. В течение двух дней подряд они не могут превышать четырех часов для каждого сотрудника. За год должно накопиться не более 120 часов сверхурочной работы.
Чтобы не превысить лимит времени и верно рассчитать оплату, компания обязана вести табель учета рабочего времени, ВСЕ переработки должны отражаться в табеле (на основании его начисляеться ЗП)
Сверхурочная работа оплачивается в повышенном размере (ст. 152 ТК) . Сотрудник может вместо денег взять отгулы, равные времени, отработанному сверх нормы. Такая замена возможна только с письменного согласия работника.
ст. 99 ТК РФ Есть согласие (письменное) -Есть Приказа -Есть ваша подпись-Есть переработка которая оплачиваеться (в зависимости от системы учета вашего рабочего времени на вашем предприятии)
Первые два часа сверхурочной работы оплачиваются не менее чем в полуторном размере, последующие – не менее чем в двойном. Размер оплаты сверхурочной работы должен быть закреплен в локальном нормативном акте – коллективном договоре, положении об оплате труда или ином документе. Установить размеры доплаты за сверхурочную работу в локальных актах необходимо и в том случае, когда она начисляется в минимальных размерах, предусмотренных в ст. 152 ТК РФ.

Сдельная система: первые два часа оплачиваются по установленным в компании расценкам, увеличенным не менее чем на 50%. В последующие часы расценки увеличиваются не менее чем на 100%.

Повременная система: первые два часа – в размере не менее полуторной часовой ставки или части оклада, приходящейся на один час работы; все последующие часы – в размере не менее двойной часовой ставки или части оклада, приходящейся на один час работы.

Дневная тарифная ставка: сначала необходимо рассчитать часовую ставку.

Месячная тарифная ставка или должностной оклад: сначала следует определяют стоимость одного часа работы.

Суммированный учет рабочего времени: по окончании учетного периода, который может составлять до одного года, подсчитывается количество рабочих часов. Переработки можно выявить только на этом этапе. При такой схеме учета первые два часа рассчитываются с коэффициентом 1,5, остальные – в двойном.