Продавцы воруют. Есть управа?

1. Они все официально оформлены, по трудовой, зарплата белая? Если да, то грозите увольнением по статье и передачей дела в суд. При недостаче можете собрать доки и подать в суд, реально, но очень-очень муторно.
2. Если Вы из официально не оформляли либо ЗП черная - ничего не сделаете. В этом случае работодатель экономит на налогах, но теряет на воровстве.
Люди при любых условиях могут тащить все подряд, но если оформление неофициальное - будут тащить, как Вы пишете, - внаглую.
3. Камеры особо не помогают. Ну, камера, ну, увидели Вы там что-то маловнятное, - дальше что? Для суда это не особое доказательство.

Камеры с регистратором стоят 30000 рублей.

установить систему видеонаблюдения, видеоконцентратор с записью

А Вы хозяйка так и нечего обижаться. Плати нормально и воровать не будут и коллектив хороший соберётся. а будешь несчастную тридцатку платить то и воровать будут.

Зарплату не заплатить, предложить в суд обратиться и выкинуть с работы. Плати - не плати, бесполезно, торгаши - это кагорта, люди особенного склада, человек или ворует или не ворует, от зарплаты это не зависит. Секрет такой, сколько бы человеку не платили, 100 рублей, 100 000 или миллион, он уверен, что ему такому прямо замечательному специалисту - не доплачивают! Суды не слышала, чтобы помогали. Контроль, контроль и еще раз контроль. Медленно собирать свой коллектив.