Расширьте пожалуйста мою эрудицию. Что будет, если, консервируя или засаливая огурцы в 3-литровой банке, закрыть их не обычной крышкой, а гидро-затвором? На длительное хранение засолов и маринадов я пока не рассчитываю.

В холодильнике или когда температура на балконе близка к нулю - быстро точно не испортится. Другая проблема - при замораживании и последующем отмораживании - пропадает вкус.

Я не про минеральную воду и сладкую газировку!!! Я о газированной чистой воде. Или соках без сахара

Я не знаю сколько можно выпить свежевыжатого яблочного сока без сахара (да и с сахаром тоже). Они все очень концентрированные - и ягодные все тоже, если неразбавленные.

Только разбавлять!!!

У меня пока нормально получатеся первичное брожения яблочно-грушевого сидра - даже пену пускает. Думаю, что на конец лето-начало осени можно сделать очень малоградусный, но газированный напиток в канистре (он в канистре будет сам газироваться) и хранить его в холодильнике. Причём почему-то воды я пока не добавлял - видимо сахар сам при брожении воду выделяет.

Выезжаю.

Из рассола что, реально сколько-то спирта может получиться?

Ну уж если из оленьего говна получается...

То есть весь секрет - в рецепте, а не в крышке?

Гидро- затвор не знаю что это такое

Это когда к обычной крышке добавляется трубочка, которая выпускает весь избыточный воздух, и не пускает ни молекулы наружного. Трубка гидро-затвора опускается в воду.

Спасибо ,даже не слышала

Обычную закрутку процесс брожения разорвёт вместе с банкой.

Вкусные получились уже на следующий день свеже-просоленные огурчики. Вода начала по трубочке уходить и воздушный пузырь в банке увеличился, то есть: давление какое-то изнутри банки было.

Крышечка с трубочкой. Второй конец трубочки опускается в воду и по такой системе выходит пузырьками воздух и сбрасывается лишнее давление. Наружный воздух внутрь попасть не должен во время первого брожения ягодной наливки.

так забродят консервы по всей видимости

Я предположил, что есть методика с очень малым количеством алкоголя (1-2 градуса не больше). Но вроде нет и получается, что гидрозатвор в засоле и консервации огурцов - лишний.

А это трубочка, которая выходит из крышки и опускается в воду. Смысл: чтобы воздух весь который образуется беспрепятственно выходил, а внешний воздух - ни молекулой не входил. Если бражить яблоки в банке с простой тряпочкой - получится уксус, а для сидра как раз используется этот самый гидрозатвор.

Это крышка с выведенной трубочкой, чтобы воздух выходил наружу, а наружный не входил ни молекулой. Нужен для сброса давления при процессе брожения например: малоградусной ягодной наливки или сидра.

вы собираетесь из огурцов наливку делать?

Но какие-то минимальные процессы брожения могут быть. Консервированные банки иногда с громким хлопком открываются.

иногда открываются, если нет достаточной герметизации

Мне ещё пишут: если недостаточно промыть огурцы и потом не перезалить, тогда крышка выстрелит.

и это тоже

То есть забродят градусов так на 5-7?

Дрожжи в свое будете кидать

Очень много заброшек. Тупо сколько не лень уносить. В прошлом году "гольден" нашёл никому не нужный - ещё не начал дичать. В этом году нашёл съедобную грушу.

брошенные сады?

Старики умирают, а преемственности поколений в этом деле нет. Молодёжь вся в бизнесе, в офисах заседают.

жаль

А мне как раз выгодно. Они в 40-50 лет из-за ослабленного иммунитета подыхать начнут, из-за нелюбимой работы, чтобы кормить своих детей, из-за нервов и семейных неурядиц. А у меня великая цель: отомстить государству долголетием на пенсии.

В случае с вишнёвыми, смородинными и подобными настойками многие, чтобы не ошибиться, тупо доливают водку в ягоды. Но знатоки ценят правильное натуральное брожение - за счёт дрожжей, которые образуются на ягодах в сухую погоду.

Ни. Настойка - это именно настаивание ягод на спиртсодержащих жидкостях. Тут о брожении даже речи нет.

То есть водка тупо пропитывает сок и ягоды?

Наоборот, водка вытягивает сок из ягод.

С водкой самый простой вариант. Хотя есть рецепт: после брожения с водкой (горькая или кисло-горькая настойка) вторая порция малоградусная бродит с добавлением ещё какого-то количества сахара и получается сладко и с малым процентом алкоголя.

Ещё мяту советуют.

Неужели получится: и брага и закуска одновременно?!