Салат оливье

Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.

Рябчики — ½ штуки. Картофель — 2 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.

Правила приготовления:

Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не разсыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

В классическом рецепте нет чёрной икры. Телевизионщики, как всегда, наврали.
Рябчики — ½ штуки. Картофель — 3 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Каперсы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.
А так же существует версия что оливье возник так же как пицца: после праздника остались обрезки их залили майонезом и получился салат.

с*импровизировала и пришла к выводу, всё что накрошено и залито май ОНЕЗ ом - ЭТО оливье)))) прикинь)))) Перчик болгарский штука, луковичка красная небольшая, соленый один огурчик, среднего размера, 2 сосиски поджареные слегка, 1 яичко куриное, полбаночки зеленого горошка....с чайную ложечку мелко нарезанного имбиря. Замешать всё майонезкой...... Требовали на бис))

ну история создания салата оливье (возможно конечно байка) говорит о том, что повар случайно опрокинул несколько чашек с заготовками в одну кучу. а надо было уже подавать салат. Так он перемешал все это и новый салат получился. но никто точно не знает, чего он там опрокинул, мож там и раковые шейки с икрой были))

Смысл жизни - в разрастании души.
О, этот свет, растущий белой ночью!..
Забудь про все, вопросы заглуши -
Сейчас ты зришь незримое воочью.

Смысл жизни в том, чтобы как этот свет,
Обнять собой бескрайние просторы.
Преград неодолимых больше нет -
Свет проницает каменные горы.

Зинаида Миркина

Паюсную икру не клали в салат...её применяли для осветления желе из телячьего языка, которое шло для украшения салата...кстати, если проблема с раками, их вполне могут заменить крупные креветки....я - тигровые взял, а заместо рябчика - перепёлку.

Зачем так сложно и дорого, да и не уверенна что это так уж вкусно....лучше проверенный рабоче - крестьянский Оливье. А вот черную икру .....с булочкой и маслом , совсем другой расклад...все , бегу за бутербродиком

За какой хер я куплю икру и шейки?кредит взять что ли?так и не дадут.нас наш президент довел до ручки.з/п 220 руб,а коммунальных 200руб.у меня 2 детей.вопрос:за какой хрен нам жить,одеваться,обуваться и икру жрать?

а его и не делаю почти совсем,а если и делаю то он называется "ленинградским"потому что истинный оливье делается немного по другому,и то что делается на наших кухнях все что угодно но не оливье

Ну, настоящий оливье - это вообще какой-то набор морепродуктов. Меня больше устраивает салат "Столичный", который в период развитого социализма в СССР в просторечьи и называли "Оливье".

ну черную нет... у нас она стоит 50гр 97 евро... на фига тратить деньги на ерунду ( моей семье она не нравится ) а вот салат из креветок и красной икры- это мой фирменный.. все в восторге...

Да в салаты что угодно можно добавлять,лишь бы свежее и если желудок не больной..... Но Ваш вариант лучше по отдельности употреблять!

Неа ))) Я люблю чёрную икру ложкой есть, раковые шейки руками трескать и белым хорошим вином запивать. А оливье делаю по старинке , когда нет икры и раковых шеек )))

Стоимость салата оливье колеблется от 106до 450 рублей за порцию (видимо 150г), в зависимости от того, какие продукты Вы добавили и в каком магазине купили!

Раковые шейки- это из передачи о болезнях или конфеты, их точно не добавляют в салат.есть мясо раков))оливье, правда, без них вполне себе средний салат

Нет из этих ингредиентов можно сделать царский салат, (туда еще и красную икру добавить, кальмары, мидии без створок, крабовое мясо) но не оливье.

Это классический рецепт Оливье 19 века.Сейчас наши домашние салаты,это скорее Столичный и Московский,очень мало,что имеют от Оливье настоящего

Я тоже смотрела! Знаете! Привыкли мы уже как то без икры и раковых шеек! Да и себестоимость 4000 рублей за 100 грамм, как то считаю дороговато))

А я вообще не делала Оливье. Слишком высоко его вознесли. У меня было пять салатов. Все были очень вкусные. А. оливье второй год не готовлю.

А разве нельзя всё это положить на отдельные тарелочки? И пусть каждый ложит куда хочет. (а, может, кладёт? это тоже индивидуально.)