Широко распространено мнение, что надрезы на хлебе служат для выхода углекислого газа, который образуется из-за спиртового брожения в тесте при выпечке. И если их не сделать до попадания хлеба в печь, он якобы выйдет самостоятельно, но запоздало, некрасиво разорвав корочку и испортив вкус хлебобулочного изделия. Но на самом деле все обстоит гораздо проще. Дело в том, что углекислый газ при выпечке без труда просачивается через микроскопические поры в тесте, ничего не разрывая и не калеча (ведь, например, на черном хлебе «кирпичиком» никаких надрезов нет, а его корочка все равно в целости и сохранности; это же касается и некоторых сортов сдобных булочек). Трещины в хлебной корочке могут возникнуть только при слишком большой температуре или отсутствии пара в печи (тогда хлеб просто рассыхается). А надрезы на батонах выполняют сугубо эстетическую функцию, создавая характерный рисунок, позволяющий покупателю узнавать любимый хлеб «в лицо», не путая с другими. Надрезы могут быть глубокими и не очень, косыми и прямыми, идти как поперек батона, так и вдоль него. Это ни на что не влияет.

Для красоты. Широко распространено мнение, что надрезы на хлебе служат для выхода углекислого газа, который образуется из-за спиртового брожения в тесте при выпечке. И если их не сделать до попадания хлеба в печь, он якобы выйдет самостоятельно, некрасиво разорвав корочку и испортив вкус хлебобулочного изделия. Но на самом деле всё обстоит гораздо проще.

Дело в том, что углекислый газ при выпечке без труда просачивается через микроскопические поры в тесте, ничего не разрывая и не калеча (ведь, например, на чёрном хлебе «кирпичиком» никаких надрезов нет, а его корочка всё равно в целости и сохранности; это же касается и некоторых сортов сдобных булочек). Трещины в хлебной корочке могут возникнуть только при слишком большой температуре или отсутствии пара в печи (тогда хлеб просто рассыхается).

А надрезы на батонах выполняют сугубо эстетическую функцию, создавая характерный рисунок, позволяющий покупателю узнать любимый хлеб «в лицо», не путая с другими. Надрезы могут быть глубокими и не очень, косыми и прямыми, идти как поперёк батона, так и вдоль него. Это ни на что не влияет.

вычитала: надрезы позволяют хлебу расти. Если не надрезать, то пузыри большие образуются под коркой. Во Франции, печи были коммунальные и были платные. Владелец печи постоянно поддерживал там жар. Хозяйки приносили свое намешанное тесто и за плату этот хлеб выпекался. Так как в печи выпекалось много хлеба разных хозяек, то, чтобы отличить их делались специальные надрезы чтобы можно было отличить чей выпеченный хлеб пренадлежал хозяйке.

надрезы на батонах выполняют сугубо эстетическую функцию, создавая характерный рисунок, позволяющий покупателю узнавать любимый хлеб «в лицо», не путая с другими. Надрезы могут быть глубокими и не очень, косыми и прямыми, идти как поперек батона, так и вдоль него. Это ни на что не влияет.

http://q99.it/4x3fy3p

Надрезы на батонах выполняют сугубо эстетическую функцию, создавая характерный рисунок, позволяющий покупателю узнавать любимый хлеб «в лицо», не путая с другими. Надрезы могут быть глубокими и не очень, косыми и прямыми, идти как поперек батона, так и вдоль него.

сначала прочитал " Зачем на бетоне делают надрезы? " Думаю блин по работе бетон заливаю уже 10 лет не разу надрезы не какие не делали, перерыл инет не чего такого не нашёл, потом внимательнее прочитал вопрос оказывается на " Батоне " жара перегрелся чуть

Надрезы в батоне уменьшают натяжение корочки сверху и не дают ей подняться, как на хлебе ввысь.
Не было бы надрезов, получился бы хлеб овальной формы с высокой горбушкой.
Второй смысл надрезов - это доли, порции, эстетика и красота готового изделия.

Надрезы на батонах делаются затем, чтобы во время выпечки батоны не лопались и не теряли презентабельного вида. А еще по количеству надрезов можно определить какой это вид батонов. На разных видах разное количество надрезов.

Надрезы на батонах делаются затем, чтобы во время выпечки батоны не лопались и не теряли презентабельного вида. А еще по количеству надрезов можно определить какой это вид батонов. На разных видах разное количество надрезов.

Если на батоне не сделать надрезов, то корочка на нем не эстетично лопается и обсыпается - отсюда нетоварный вид. Сам батон и его мякиш не лопаются. Для сохранения продажного вида и технологии батоны перед выпечкой надрезают.

ну, очевидно - длинную булку из такого теста при выпечке разно корежит, потому и надрезают, чтобы корежило определенным образом в частности, на тех же батонах и багетах бывает делают и один продольный надрез, например

Надрезы и дырочки на батонах производители делают лишь с одной целью, чтобы потребители могли быстро узнавать полюбившуюся ими продукцию. Поэтому надрезы на батонах носят чисто эстетический характер.

что бы корка при выпекании не лопалась произвольно. в деревнях как правило делали 1 надрез, а в промышленности могли и повыпендриваться -делая в том числе для красоты и для различения сортов

Надрезы в батоне уменьшают натяжение корочки сверху и не дают ей подняться, как на хлебе ввысь.
Не было бы надрезов, получился бы хлеб овальной формы с высокой горбушкой. ... вроде так

надрезы на батонах выполняют сугубо эстетическую функцию, создавая характерный рисунок, позволяющий покупателю узнавать любимый хлеб «в лицо» , не путая с другими....

А надрезы на батонах выполняют сугубо эстетическую функцию, создавая характерный рисунок, позволяющий покупателю узнавать любимый хлеб «в лицо», не путая с другими.

надрезы на батонах выполняют сугубо эстетическую функцию, создавая характерный рисунок, позволяющий покупателю узнавать любимый хлеб «в лицо», не путая с другими.

Надрезы на батонах выполняют сугубо эстетическую функцию, создавая характерный рисунок, позволяющий покупателю узнавать любимый хлеб «в лицо», не путая с другими.

когда пекут или когда упаковывают?) а вообще в первом случае это как-то связанно с процессом приготовления, толи он пропекается лучше, толи проверяют готовность

Тип, чтобы не лопался где попало, а так же, на самом деле по надрезам можно определить, откуда хлеб. Скажем, в МО есть несколько разных видов создания надрезов