Почему в вакууме нельзя задерживать дыхание?

Вы - тоже. Зачем Вам что-то объяснять, если Вы, реально, не знаете, что такое вакуум?

Да-да, детсад, вторая четверть: в ледяной воде у Вас просто будет мышечный спазм, как только губы коснутся холодной воды (или холодная вода коснется поверхности Вашего тела),... А в вакууме Вас просто вывернет наизнанку и взорвёт на запчасти - через все Ваши отверстия: нос-рот-уши-анус... Глаза и барабанные перепонки, правда, взорвутся в первую очередь... Но Вы всего этого почувствовать не успеете: при резком снижении внешнего давления у Вас закипит кровь, и,как следствие, остановится сердце... Так что Вы там о невозможности задержки дыхания в вакууме говорили?

Разгерметизация скафандра допустим

Вакуум - снаружи скафандра.. А внутри - какое ни какое, а остаточное давление есть.. Оно будет постепенно падать, но не сразу.

Когда вырывается воздух из скафандра, внутри что образуется?

В зависимости какой разгерметизация

Короче.. Если резко сдуть давление из сосуда, в котором вы находитесь,например на высоте развалится самолёт, задерживать дыхание вам будет уже нечем!!!.. От резкого перепада давления лопнут кровеносные сосуды в лёгких..

Не лопнуть, а схлопнуться -сморщатся как сдутый шарик - смерть от недостатка снабжения мозга кислородом - как утонуть или повеситься.