почему быстро наступает регресс после пропуска нескольких тренировок?

Не наступает. Просто мышцы застаиваются чуть. Но за результатами не гонимся - другие цели.

организм отдохнул и начинает быстрее усваивать новую нагрузку

Организм ищет оптимальные режимы для тела.

В гору идти труднее, чем с горы ))