А почему вино жёлтого цвета, называют белым, хотя оно сделано из зелёного винограда?

Ну во-первых вино не желтого цвета, а соломенного. Во вторых, по цветам существует три сорта винограда: белый, розовый и красный. Зеленый, это любой из них, неспелый. Так что вопрос задан по делитантски.

Потому же почему и масть называю голубой, когда она серая... Так благородней.

Если знаете ответ, напишите. Я сама не знаю.