( Бездрожжевой хлеб на закваске)..Хлебопеки есть здесь?)

читать можно и на заборе ,а делиться надо тем ,что имеет хоть малую но ценность

здоровье не имеет для Вас ценности?...

имеет, вот поэтому и не читаю всяких шарлатанов ...

Марва Оганян_ известный натуропат с образованием

только возрастным с опытом специальности от 15 лет

..да в общем нет) Есть свой рецепт) Интересует- своим рецептом довольны?)

рецептиком поделитесь?) Не секрет?)

да нет не секрет...но первоначально все равно заквашивается на дрожжах....а потом просто оставляется часть этого теста и в последствии вместо дрожжей добавляю в новый замес оставленное тесто....у нас тут в свое время пекарня была там и научилась

..секрет?)..да уже многое чего обсудили) Наверное никаких таких секретов нет, о которых народ не знает))

..почему в прошедшем времени?

я тоже раньше делал хлеб.
но потом перестал.
муторно)))))))

..я тоже думаю оставить это занятие) Но причины иные)

также тесто для курника делаю без дрозжей

а смеяться после слова ЛОПАТА)))))

Хлеб... Наверное сахара много

)) Кто-то мед кладет-я ничего)

..да пусть..открытия на этом ведь не закончились

ок. если взять за основу теорию диалектики, то такой хлеб у же был и почему-то в практические времена его не пекли, вопрос - почему?

говорят Гитлер замутил....историю с термофильными дрожжами

не комментирую слухи

..слишком плотный получается и тяжеленький

Обычно хлеб на закваске более плотный чем на дрожжах. Если хотите чтобы он был менее плотный увеличьте количество воды для замеса теста, но это приходит с опытом. Экспериментируйте. Если добавить немного сахара хлеб будет мягче.

..принято все все..кроме сахара))..я его давно не ем..а мед говорят ядовитым становится после термо воздействия. Мне племянница говорила, что бездрожжевой плотнее дрожжевого( им на заказ пекут) У меня соотношение вода-мука приблизительно 1на 1.

По поводу сахара и меда в хлеб - солидарен с вами. У меня соотношение мука/ вода, приблизительно 2/1, и на шесть поллитровых банок муки столовая ложка соды (гашеной уксусом). Муку применяю только цельнозерновую 2 части пшеничной 1 часть житней (ржаной). Все равно каждый раз хлеб получается разный. Еще плотность хлеба зависит на сколько тесто поднялось. В общем плотность хлеба на закваске зависит от многих факторов.

..согласна..от многих.Я тоже эксперементировала-муку брала в разных пропорциях ,разную по составу-обычно это смесь муки общего назначения с цельнозерновой, с отрубями. Ржаную не люблю..А соду перестала класть.Когда закваска была молодая-добавляла.

У меня было пару раз забывал добавлять гашеную соду, тогда хлеб получался очччень плотный. На гашение столовой ложки соды идет приблизительно 70 грамм уксуса

...да, вкус специфический)..но для здоровья это лучший вариант( альтернатива-лепешки типа лаваш,пита)

Уважаю черный крупнозерновой

..черный -значит ржаная мука...не люблю..мой из обычной муки общего назначения с добавлением цельнозерновой.Иногда отруби добавляю, кориандр, тмин. семя подсолнечника.

Мне он нужен по гастроэнтерологическим соображениеям, не моя прихоть

Думаю вам не понравиться запах закваски.

у меня своя стоит )) Запах нормальный) Чем-то хлебным пахнет

хлеб получается тяжелый и плотный

...неее...проще) Домашний хлеб на закваске)

рецепт простой, а вот вкус не очень и вообще всё это просто маркеитинг, не более...

машины для приготовления закваски, саму закваску, "модный" хлеб в конце -концов продавать надо, и, что главное, покупают!

Согласен с Андреем на все 100

.довольны своей рецептурой, технологией и результатом?)

Рецептура не моя. Моего учителя. Технология ее же.. Результат.. Пока в процессе. Есть над чем работать.