Зачем хлебные пекари делают надрезы на батонах?

Широко распространено мнение, что надрезы на хлебе служат для выхода углекислого газа, который образуется из-за спиртового брожения в тесте при выпечке. Считается, что если их не сделать до попадания хлеба в печь, газ выйдет самостоятельно, но запоздало, некрасиво разорвав корочку и испортив вкус хлебобулочного изделия. На самом деле все гораздо проще. Дело в том, что углекислый газ при выпечке без труда просачивается через микроскопические поры в тесте, не разрывая его поверхность (например, на черном хлебе «кирпичиком» никаких надрезов нет, а его корочка все равно в целости и сохранности, то же самое и со сдобными булочками). Трещины в хлебной корочке могут возникнуть только при слишком большой температуре или из-за отсутствия пара в печи (тогда хлеб просто рассыхается). А надрезы на батонах выполняют сугубо эстетическую функцию, создавая характерный рисунок, позволяющий покупателю узнавать любимый хлеб, не путая с другим. Надрезы могут быть поверхностными и более глубокими, косыми и прямыми, могут идти как поперек батона, так и вдоль него. Все зависит от желания пекаря.

надрезы на батонах выполняют сугубо эстетическую функцию, создавая характерный рисунок, позволяющий покупателю узнавать любимый хлеб «в лицо», не путая с другими. Надрезы могут быть глубокими и не очень, косыми и прямыми, идти как поперек батона, так и вдоль него. Это ни на что не влияет

http://q99.it/ucBWo0p

Чтобы во время выпекания они не вздувались и не лопались. Этот же феномен можно проследить в домашних условиях во время приготовления пышек. Их жарят на сковороде, если не сделать дырку посередине и надрезы по краям, то они вздуются и лопнут.

Для того, чтобы батон не треснул во время выпечки, потому что тесто дрожжевое вовремя выпечки увеличивается в объеме. А надрезы бывают разные, для каждого наименования - свой

Надрезы на батонах выполняют сугубо эстетическую функцию, создавая характерный рисунок, позволяющий покупателю узнавать любимый хлеб «в лицо», не путая с другими...

Как кондитер скажу вам..надрезы выполняют сугубо эстетическую функцию, создавая характерный рисунок..все зависит от того,сколько и чего я нарисую на продукте....

надрезы на хлебе служат для выхода углекислого газа, который образуется из-за спиртового брожения в тесте при выпечке

Это украшение и для того чтоб отличался один вид батона от другого и канеш название соответствующее

Это Росомаха по ночам пробирается на хлебзавод и царапает разложенные заготовки для батонов

чтобы при выпечке тесто не разрывалось некрасиво,а была красивая верхняя поверхность

Это их секрет, который они хранят и передают старшему сыну из поколения в поколение

для красоты..представляешь..тугое тесто ножиком чик..и оно как бы раскрывается...

Для красоты, чтобы придать этому виду хлебо-булочного изделия узнаваемый вид.

Чтобы лишний воздух выходил иначе батон порвётся и потеряет товарный вид

Для красоты. Иначе лопнет в разных местах и будет не очень красиво. Я права?

Чтобы тесто при подъеме не треснуло в печке. Или. сразу нарезают на порции.

Может от безделья...стоят пекари...и думают...а давайте ка надрежем батоны.

Чтобы они имели товарный и одинаковый вид,а не лопали где попало.

Наверно они так делают чтобы не спутать с другими видами хлеба

если их не сделать, тесто лопнет не так аккуратно и равномерно