рассказывю: берется сало, лучше с прослойками, или даже кусок мяса с салом, нарезаете, как вам удобно. на 1 кг воды столько, чтобы куски в кастрюльке закрыть: 5-6 ложек жидкого дыма, 3-4 ст.ложки соли, перец горошком 5-6 шт, лаврушки. .для цвета некоторые добавляют луковую шелуху, но можно и так. варит на слабом огне, как закипит, 40 мин. В этой воде дать остыть, затем обложить куски нарезанным пластинками чесноком, любите шпик - красным перцем. Убрать в холодильник, завернув в бумагу для выпекания или кальку. Через сутки ЗА УШИ НЕ ОТТАЩИЩЬ!