кто знает как рыжики солить? а грузди?

Итак, принесенные из леса грибы нужно тщательно очистить от земли, помыть и обрезать ножки. По классическому рецепту ножки груздей не солят. Подготовленные грузди сложить в широкую и не очень глубокую кастрюлю. Грибы складываются шляпками вниз и заливаются холодной водой. Вымачивать грузди надо не менее двух суток. Каждый день воду в кастрюле необходимо менять хотя бы один раз в сутки, а лучше два раза. Это процедура позволяет избавиться от едкого сока и убрать горечь.
Как солить грузди после вымачивания:
После вымачивания можно приступать непосредственно к засолке. Солить грибы можно в обычной трехлитровой банке. Предварительно следует взвесить грибы и определить - сколько соли понадобится. На один кг груздей нам потребуется сорок граммов соли. На дно трехлитровой банки нужно насыпать соль и уложить листья вишни, смородины, хрена, дольки чеснока и стебли укропа. Затем шляпками вниз уложить слой грибов, добавить перец черный горошинами, кусочки корня хрена и соль. Затем новый слой груздей и так далее - слой грибов, слой соли и приправ. Заполнив банку грибами, верхний слой прикрыть листом хрена и накрыть чистой тканью. На ткань ставится гнет. Банка отправляется в холодильник или в подвал.
Ввиду того, что для трехлитровой банки найти гнет бывает проблематично, многие хозяйки предпочитают солить грузди в бочке или кастрюле и только потом перекладывать в банки. Лучшей емкостью для соления грибов, бесспорно, является дубовая бочка. Грузди будут готовы к употреблению уже через месяц. После засолки объем грибов уменьшается практически на треть.