подскажите можно ли печь на не очень свежем кефире , к примеру шарлотку? или ваши варианты куда его можно пустить, не судите строго начинающую хозяйку

Можно. Оптимальный вариант для несвежих кисло-молочных продуктов - термообработка. Бактерии гибнут и вреда не будет

главное ,чтобы был кисломолочный процесс ,а не гнилостный в кефире