Подскажите, кто сталкивался, как оформляли опекунство над недееспособным человеком?

Не поверите, но не только суд, но и мед.комиссия

это само собой, но все через суд

Нет. И решение мед.комиссии решает многое.

медкомиссия может решить, но без решения суда она не действенна

Вот был же вопрос "кто сталкивался"... Но нет... Надо влезть... Хотя, что взять с женщины...

мне Вам мою дипломную работу прислать о признании гражданина недееспособным?

Честно? Соц.защите ваша дипломная не роляет

Если он неадекватен, то как он психически здоров?

Послушайте, откуда я знаю, что он неадекватен?! Вы не писали еще об этом

Недееспособен человек может быть в лежачем состоянии (сломал спину)

Недееспосо́бность — неспособность гражданина своими действиями приобретать и осуществлять гражданские права, создавать для себя гражданские обязанности и исполнять их. Гражданин признается недееспособным в силу недостижения определенного возраста либо вследствие психического расстройства.

Короче, после получения решения суда, у Вас есть месяц