Как правильно готовить макруруса, чтоб не растекался?

У приготовления малоглазого макруруса есть пара секретов: филе нужно дать полежать в дуршлаге несколько часов или даже ночь, чтобы ушёл лишний клеточный сок. Так оно будет намного лучше сохранять форму. Жарить макруруса лучше в кляре или панировке, главное - быстро. А если вам попались стейки, сразу бросайте их на сковородку, не размораживая.

может сначало его в кипяток:)для уплотнения