Звук на виниловой пластинке отличается от "цифры"?
Какую музыку приятней слушать: винил или цифру?

Наверное, оцифрованный винил имели в виду?
Да , я тоже иногда слушаю оцифровку, но натуральный винил лучше. В гараже у меня несколько сотен пластинок лежат. Вот иногда там включаю.

Зачем просто винил перевели в цифру без ремастирования т.е со всеми скрипами и прочими шумами

Цифра - мёртвая музыка.
Очень многим по душе именно винил: тёплая и душевная музыка. И мне тоже больше нравится винил.