Господа,как вы считаете,в сложных блюдах на основе мяса,рыбы,или грибов ,вкус блюда зависит от применения специй ,или мясо должно пахнуть мясом,рыба-рыбой,ну а грибы-грибами и специи не нужны...Ваше мнение?

Здравствуйте, Таня. Все зависит от вкуса и меры. Специи, на мой вкус, должны подчеркнуть вкус блюда и не важно из чего оно, мясо, рыба или грибы. Для каждого блюда свои специи, но такие как куркума, перец, базилик, корианд должны быть всегда.

я последнее время, почти отказалась от специй. именно потому, что хочется натурального мясного или рыбного вкуса. сейчас порой специи кладут для того, что заглушить недоброкачественность продукта.

Из своего богатого опыта я могу заявить, что употребление/добавление специй должно быть в меру минимальным, чтобы только слегка добавлять привкус, но не заглушать вкус основных инградиентов.

На мой взгляд....., запах и вкус именно и отличает эти продукты друг от друга...... Но я допускаю что одно с другим, может гармонировать..... Весь секрет в приготовлении, а никак не в специях.......

Традиционное свадебное блюдо бедуинов - жареный верблюд, внутри которого находится жареный баран, начиненный вареными курами, которые начинены рыбой, а рыба начинена яйцами.

Специи нужны, надо только знать какие к каким блюдам лучше подходят. Единственное что готовится без специй это овощные супы и куриная лапша, да и то в тарелку молотый перец сыпят.

Каждая специя предназначена для определенного блюда. Если в плов не добавлять шафран, чеснок и куркуму, это будет уже не плов. А в грибы если это добавить, это уже не грибы...

Ну маленько то все равно надо: Генерал ходит, по казарме. Заходит на кухню... - Так, говорят вы лавровый лист в суп не кладете... Тащ генерал, так ложили... не жрут... блин...

Знаю, что правильная приправа не мешает, а "украшает" вкусовые качества любого из этих продуктов, не потеряется запах этих продуктов.Думаю, дело вкуса конечно...

вот почему:ваше мнение?ну это же в корне неправильный вопрос...надо спросить хотя бы так:выскажите,пожалуйста,ваше мнение...блин,люди,вы читаете,ЧТО пишете?

нуууу тут всё сильно зависит от конкретного блюда и подходу конкретного повара: кто то маскирует, кто то оттеняет, а кто то обыгрывает натуральный вкус

Конечно вкус блюда зависит именно от продукта , но специи тоже нужны и к перечисленному обязательно, каждому блюду свои специи и в меру... ))

Специи не должны перебивать вкус и запах основного продукта. А лишь подчеркивать и дополнять .Я бы не стал есть розмарин со вкусом мяса )

мясо и грибы - должны пахнуть собой))
на счет рыбы... карп - пусть пахнет собой, а таким породам как судак и карась - не по мешает приправа

Мясо можно украсить перцем .кориандром..хмели сунели..рыбу розмарином лимоном орегано..насчет грибов я категорически полтив приправ

Ну бываеют такие специи которые расрывают вкус,а бывают что перебивают вкус напрочь!Так что всё в меру и по вкусу

Чтобы грибы пахли грибами их зайчики должны удобрять или скотинка.А ваши доморощенные никогда такими не станут.

Специи нужно подбирать так, чтобы они только усиливали вкус основного продукта, но никак его не перебивали уж.

в высокой кухне..специи добавляют для подчёрктвания вкуса...а не для того чтобы его перебиватьпривет....

На то блюда и являются сложными, чтобы при их съедении чувствовались отдельные вкусы ингредиентов.