Как сделать вкусный шашлык? (только без деликатесных заморочек, а для реальной жарки)

Главное в качественном шашлыке это жар, в тепловом эквиваленте не менее 1 квт на одну палку шашлыка, т.е. жарить надо интенсивным жаром короткое время, не более 10 мин, пока не испарившаяся влага мяса способна проводить тепло от наружных частей куска мяса к внутренним и мясо внутри будет сварено паром собственного сока! Обжаривается шашлык только снаружи, внутри он варится! Жар проверяйте ладошкой: поднесите мокрую ладонь к жару на расстояние обжарки мяса и считайте секунды. Если досчитали до пяти и не отдёрнули ладонь, то жара мало! Если отдёрнули не считав до трёх, то жар хорош! Если будете нехватку жара компенсировать увеличением времени жарки, то получите "подошву" - снаружи мясо обуглится а внутри будет сырое из-за нехватки теплопроводящей влаги (пара), за долгое время успевающей покинуть кусок мяса! Шашлык нельзя сушить на слабом жару! Вкусный шашлык это удачное сочетание двух коагуляций белка - сначала химической в маринаде, в пищевой кислоте, затем ударнотермической на пару! Дорожите, и сильным жаром, и качеством маринада! Рецептов последнего в интернете полно!

Мы с сыном обычно делаем со столовым красным вином или с лимоном (лук, соль, перец или пакетик готовых приправ для шашлыка - само собой), некоторые используют для маринада кефир с водой пополам (иначе может пригорать), но самое главное - это процесс жарки. В принципе, хорошее свежее мясо можно не мариновать вообще, но это на Кавказе, где свой барашек бегает, поймал - и на шампуры... Возвращаюсь к нашему варианту: нанизывая мясо, смажьте руки растительным маслом, то есть мясо получится смазанным; и главное - никуда не отходите от мангала, поворачивайте мясо, чтобы жарилось равномерно, не подсыхая и не пригорая, именно это важно! Жар должен быть ровный, если вдруг огонь возник, побрызгайте водой... Удачи и приятного аппетита!

Мясо свинина охлажденная, не очень жирная, режется как обычно кусками для шашлыка желательно одного размера. Складывается в эмалированную кастрюлю с большим количеством лука, соль и перец по вкусу, заливается майонезом примерно 250 мл на 2 кг мяса тщательно перемешивается и ставится в холод на 2 часа. нанизываем на шампура и готовим. Пока готовятся шашлыки готовим соус: лук оставшийся в кастрюле обжариваем до готовности, смешиваем с майонезом и кетчупом. После приготовления складываем шашлыки в кастрюлю или др. емкость и оставляем на 10 мин потомится (шашлыки получаются мягкими и сочными) . Приятного аппетита! Приправа для шашлыка.

Самый простой способ. Если делаете шашлык из свинины. Берете шейную часть. Режете на порционные куски. Берете репчатый лук. В пропорции 1 кг. лука на 1 кг. мяса. Лук чистите, моете, нарезаете полукольцами и добавляете к мясу. Также добавляете специи для шашлыка, чтобы не заморачиваться с подбором специй Перемешиваете лук, мясо и специи руками. Давите лук, чтобы дал сок. Затем, емкость с этим полуфабрикатом ставите на пару часов в холодильник. Через два часа нанизывайте мясо на шампуры и на мангал. Жарить на раскаленных углях, сбрызгивая периодически куски мяса минеральной водой. Будет вкусный и мягкий шашлык, гарантирую.

Можно вообще сразу делать. Мясо не мелкими кусками посолить и поперчить красным перцем, а после минут 20 помешать руками и как только мясо начнет прилипать к рукам , а на них будет оставаться что то типа красной пасты можно жарить. И еще во время жарки надо чаще переворачивать и каждый раз орошать мелкими капельками из распылителя для сохранения сочности и при высокой влажности мясо приготавливается быстрей. Для примера можете сравнить сауну, где температура доходит до 100 градусов и выше , а люди там спокойно сидят и русскую баню с паром где при 45 градусах уже сидеть проблемно.

Куски мяса размером с ладошку, толщина 1,5-2,0 см ( я люблю с косточкой) 3 кг мяса, соль, немного черного перца, засыпаю 2 пач.(1/15г) приправы для шашлыка, перемешиваю, 5 крупных луковиц режу на полукольца,мну рукой засыпая мясо, 1 крупный лимон режу прямо над мясом мелкими пластинками, для того, что бы сок лимона пока его режу капал на мясо, перемешиваю, кладу 4 стол. ложки майонеза, 4 стол. ложки томатного соуса, 5 шт. маринованых помидор разминаю и 1 стакан маринада (от маринованых помидор), перемешиваю, даю постоять 4-5 часов при комнатной темрературе. (Всей семье и друзьям очень нравиться)

Юрий,в любом шашлыке самое главное-маринад и мясо.Я и моя семья предпочитаем красную индейку.А дальше так:отделить все несъедобное(жилы,сухожилия),промыть.На 2 кг мяса(уже разрезанного на кусочки) мелко нарезать 4-5 головок чеснока,1 большую луковицу кольцами,грамм 20 паприки,соль и молотый перец по вкусу,выжать 1 большой лимон.Хорошо перемешать.Все это залить красным сухим вином так,чтоб мясо было покрыто вином.На сутки в холодильник.За 4 часа до жарки добавить 3 столовые ложки майонеза и снова все хорошо перемешать.Снова в холодильник.пожарить и приятного аппетита.

Меня научили азербайджанцы. с которыми я жила рядом. Режете мясо не очень большими кусками, посыпаете солью, специями (по вкусу), добавляете порезанный кольцами лук. Все это тщательно "массируете", применяя достаточную силу. Потом закрываете крышкой и оставляете на 30-40 минут в не очень холодном месте (комнатная температура). Потом нанизываете на шампуры. Мангал готовится сразу после маринования мяса. Ни в коем случае не должно быть открытого огня. Только жаркие угли.

У нас так делают узбеки больше лично мне ни какой не нравится :Берём мясо любое но без жира особо режем его на не очень большие кусочки курдюк от барана режем в два раза побольше от мяса всё это ложим на клеёнку с порезанным луком и хорошо давим руками немного соли потом добавим пусть помаринуется хотя бы часа 2 можно и больше если есть время инанизываем чередую с курдюком но его много не нанизывайте Попробуйте это очень вкусный шашлык хотя прост в приготовлении!

Мы делаем так. Мясо режем на кусочки. Добавляем оливковое масло, можно и подсолнечное, но оливковое лучше. Перемешиваем. Потом уже добавляем соль, перец, еще какие-нибудь приправы (не обязательно), лук, зелень. Потом уксус (1 ст.дожка на 1 кг мяса) и сок лимона (поллимона на 1 кг). Маринуем примерно 3 часа. И жарим. Всем очень нравится. А в последнее время берем шейку или карбонад и маринуем и жарим большие тонкие куски на косточке. Так еще вкуснее получается.

Покупаем щёчки говяжьи или свиные, можно шею, размораживаем, берём приправу для шашлыков (смотрим по весу на пачке написано), нарезаем мясо, лук (луковицу на кг мяса), чеснок выдавливаем (головка чеснока на 1-2кг), солим, перемешиваем всё в тазике или кастрюле и заливаем бон-Аквой сильно газированной (можно добавить майонез по вкусу)и ставим в холодильник на ночь, жарим на раскалённых углях, поливая маринадом чтобы не подгорело

Рецептов много))Придумать свой и вложить желание)))Долго писать свой рецепт.Но кратко скажу..Я кладу на дно посуды капустные листы.Потом мясо.Перетертое с луком и приправами.Все в посуду.Закрываю капустными листами.Часа 3 пусть постоит все.Перед приготовлением добавляю 100-150 пива темного в в это все(мясо).Когда готовится шашлык ))поливаю расольчиком этим.Тоесть брызгаю.От пива появляется запах свеже испеченно хлеба.

Как мне говорил один знакомый: "Нэмного сол, нэмного перец, много лук и крути, крути, крути..." На самом деле из всех вариантов в нашей компании прижился именно этот: лук порезать полукольцами, помять с солью, в этой массе замариновать мясо, добавить черный перец, немного растительного масла. Мариновать долго не надо - 2-3 часа вполне достаточно. Ну и хорошие угли и следить внимательно во время жарки - легко пересушить

Мы берем приличное мясо. Свинину любим. Режем его на кусочки и маринуем. Для маринада берем минералку пополам с вином, добавляем туда травы для мяса,. лимонного сока щедро очень, солим перчим и на сутки в холодильник. Мясо должно быть хорошо промариновано и маринад должен быть вкусный. У нас шашлык выходит недешовый, но зато его можно есть.

Я думаю в духовке или в мультиварке, чтоб прожарился, а для маринада самые обыкновенные ингредиенты-лук, чеснок для любителя, помидоры, перец, соль. Я не люблю на мангале-где сырой, где сгоревший. При еде нужно испытывать удовольствие, а какое удовольствие от сырого или сгоревшего мяса.Ну а на улице в специально сделанной печи.

Всё дело в мясе, на шашлык очень хорошо брать свинину шейку. Мариную на 1 кг мяса приблизительно 1 столовая ложка соли, перец, уксус по вкусу (если нужно быстро, где-то через час жарить), лук, добавляю немного воды для сока. Можно без уксуса и лука, но мариновать нужно подольше и добавить крупно нарезанную зелень по вкусу

Главное выбор мяса. Если Вы не против свинины, то это однозначно шейная часть, затем режешь на кусочки приблизительно одной величины - это тоже важно, Солишь, перчишь, добавляешь репчатый лук и масло (растительное, подсолнечное главное без запаха), маринуешь минимум часа три, и на мангал! Проверено годами, вкуснятина!

..записывайте...мясо + соль + 2луковицы (на мелкой тёрке или на блендере)перемешать + приправы(перец чёрный и карри) + минералка120мл + 1 ст. л. кетчупа + подс. масло 3ст.л. (очерёдность соблюдать! важно)хорошее сухое мясо впитывает всё на 2,5 кг свинной шеи) 40 минут маринуется и у вас сочный, вкусный шашлык! приятного аппетита!

Купи хорошего,свежего мяса.соль.перец.чёрный молотый.чуууутка сахарку.брось немножко твоей любимой приправы.помни всё это,как слндует руками и оставь но пол часика.пока угли разгораются.потом на решётку,закрыл и переварачивай.не давай огню жечь мясо.потом в кастрюльку и минут на пять-10 па угли под крашкой.

Если хорошее молодое мясо, то соль перец ну лук еще можно, чего портить хорошее мяса, оно будет вкусным обязательно, а вот если мясо так скажем , не лучшее-жестковато и не первейшей свежести, то приправки любимые, лук, газированную воду, некоторые майонез кладут и мариноваться. И будет вам вкусный шашлык!