почему скорость света в жидкостях меньше чем в вакууме?

Тратится время на поглощение-излучение фотонов атомами.

Схематично это можно представить так: свет идёт через среду, попадает случайно на атомы и молекулы, находится некоторое время на электронной оболочке, затем излучается дальше. Это как если бы свет огибал по одному разу каждый встреченный атом вокруг. Может так и происходит, а может это просто замедление от процесса поглощения и излучения. Но при этом от плотности будет зависеть то, сколько атомов на пути свет встретит. Сложно сказать точно, ведь мы не можем прощупать этот процесс детально. Мы видим только то, что отражает сам свет. Но в теории всё так - задержка на атомах.

я думаю дело в плотности, хотя я не физик

Потому что фотоны, согласно теории корпускулярно-волнового дуализма, ведут себя в том числе и как частицы. Следовательно, проходя через любую среду (газ, жидкость, стекло и т д) они всртечают препятствие в виде атомов и их полей, что немного замедляет их движение.

почему скорость самолета чем выше в космомс летит, тем выше?