Почему, когда набирается вес, или сбрасываю, то ноги и ягодицы всегда заметно больше верха? я хочу наоборот. Что делать?

Есть же наука про физическое строение человека. Ноги – самая большая и сильная мышечная группа, а большая ягодичная мышца – одна из самых больших мышц в нашем теле .
Все тело вы разделяете на две части - верх и низ. На одной тренировке нагружается низ, на другой - верх. Это сведет к минимуму перекрытие мышечных групп. Бездумные, тренировки особого прогресса не обеспечат. Путь не один, их много.