Какие бывают виды грифов для учебников и учебных пособий?

Соб-но, это они и есть. Дается гриф с припиской "Допущено ..." / " Рекомендовано ...", если учебник (пособие) прошло требуемую экспертизу. Несколько ресурсов, где сформулированы основные положения о подготовке материалов к экспертизе:

http://www.umo.msu.ru/index.php?file_name=STATIC/new_grif.html
http://cso-nms.ru/node/30
http://www.sspi.ru/?dir=_nau&sub=ris&page=5
http://zakonprost.ru/content/base/58617/

Можно поискать на сайте минобрнауки.
Или непосредственно пообщаться с людьми, чьи работы имеют гриф. Им известны тонкости оформления документации в текущий период.