Зачем солить воду когда варишь яйца вкрутую?

Question

На днях наткнулся на рецепт салата "Оливье" и меня удивило что яйца там варятся в кипящей подсоленной воде. 
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 
 
Картофель, не очищая от кожуры, хорошо промыть. 
Неочищенную морковь тоже хорошо вымыть. 
Положить овощи в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить при слабом кипении ~1-1,5 часа, до мягкости овощей (но не разваривая) . 
Готовые овощи вынуть из отвара и остудить. 
Яйца положить в кипящую подсоленную воду и варить с момента закипания ~8-10 минут. 
Затем переложить в миску с холодной водой, остудить и очистить. 
Яйца порубить. 
Картофель очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. 
С моркови срезать кожицу и тоже нарезать кубиками. 
Лук очистить и мелко нарезать. 
Корнишоны нарезать маленькими кубиками. 
Яблоко вымыть, срезать кожуру и нарезать маленькими кубиками. 
Ветчину (колбасу или курицу) тоже нарезать кубиками.

Наталия Гераскина · Accepted Answer

Бытует мнение, что если яйца варить в сильно соленой воде - то они не лопаются и не вытекают. Раньше я так и делала, но сейчас делаю по-другому. 
Беру яйца из холодильника, кладу в холодную воду и ставлю на самый тихий огонь до закипания, потом можно огонь прибавить и варить до готовности. 
Яйца лопаются из-за резкой смены температуры - из холодильника и сразу на сильный огонь - так делать нельзя!!!! Удачи вам!!! ! <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/7ac25d2cd21dc5bfb344f52e192c63c2_i-1544.jpg" >

Татьяна Семёнова · Answer

воду подсаливать не надо! ее надо солить! причем, чем больше, тем лучше. это, чтобы яйцо не треснуло при варке от высокой температуры

Татьяна · Answer

Из треснутого яйца белок не вытекает.

Анастасия Бирюкова · Answer

чушь это все, лопаются и вытекают в соленой воде, это предрассудок!

Айдай · Answer

Всегда моя мама, сколько себя помню солит яйцо, когда варит. Соль даёт крепость ...

Екатерина Шальнова · Answer

при варке яиц всегда добавляют соль- меньше вероятность, что лопнут, а если лопнут то не вытекут

Тома Гроздова · Answer

Чтобы плотность и температуру кипения воды слегка изменить - чтобы яйца не лопались.

Sveta Povolotskaja · Answer

яйца в подсоленой воде могут и не лопнуть, а в несоленой лопнут с большой степенью вероятности. Подозреваю что виноват в этом осмос. Вот и боремся с осматическим давлением подсаливая воду.

Денис Буланцев · Answer

Белок в соленой воде сворачивается, и лопнувшие яйца не растекаются.

Петр Коновалов · Answer

Я не солю

Наталья Ведищева · Answer

Чтобы яйца не полопались.

Мария · Answer

чтобы не трескались